Focus produit : les oranges
L’orange, c’est le fruit de mon enfance. De par mes origines méditerranéennes, j’en ai consommé beaucoup. Que ce soit entière, fraîchement pressé, à croquer ou même dans des plats salés, c’est le fruit de l’hiver. L’orange s’est gorgée de soleil pendant suffisamment de temps pour nous en faire profiter. Pleine de vitamines et surtout pleine de goût, elle est indispensable à la maison quand on est en pleine saison.
Les oranges : un zeste de gourmandise
L’orange fait partie des fruits les plus consommés dans l’hexagone (3e fruit avec 11kg/ménage/an d’après l’INSEE).
Elle est disponible toute l’année sur nos étales mais est en pleine saison à partir de novembre/décembre jusqu’au mois d’avril.
C’est une source de vitamines et de minéraux non négligeable mais c’est également une petite pépite en cuisine car on peut l’utiliser vraiment dans beaucoup de plats.
Comment les choisir
L’orange doit être ferme et lourde avec une peau lisse et brillante. Elle pèse en moyenne 200g/pièce.
Elle ne doit comporter aucune partie molle. J’évite au maximum de choisir les oranges à peau très épaisse car je trouve qu’elles manquent de jus (enfin cela dépend de mon besoin bien entendu).
Attention, si l’on souhaite utiliser l’écorce ou le zeste il est préférable de choisir des oranges non traitées.
La couleur n’est pas forcément un signe de maturité, il y a des oranges vertes goûteuses et parfaitement mûres (les pigments verts du fruit passent à la couleur orange sous l’action du froid).
Lorsque l’on a la chance de pouvoir les récolter, il est conseiller de couper le rameau porteur deux centimètres au-dessus du fruit, sans le toucher avec le sécateur. Il n’est pas recommandé de conserver un bouquet de feuilles avec. Malgré l’esthétisme que cela apporte, les feuilles (ayant elles aussi l’instinct de survie) vont puiser des ressources au fruit et lui priver d’un peu de son jus.
L’ennemie de l’orange est l’humidité. Aussi, il ne faut pas en récolter par temps de pluie.
La conservation
On peut la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines d’après mon expérience. En revanche, elle a besoin de se réchauffer à température ambiante 1 bonne heure avant d’être consommée pour pouvoir exprimer ses saveurs.
A température ambiante pendant 1 semaine, au-delà elle a tendance à se déshydrater.
Il faut bien laver les oranges avant de les consommer afin de se débarrasser des éventuels produits (chimiques et cires).
Pour qu’elles rendent plus de jus, j’aime bien les rouler avec ma main sur le plan de travail quelques secondes.
Contrairement à d’autres fruits, les oranges stoppent leur maturation dès qu’elles sont coupées de l’arbre.
Le processus de maturation des autres fruits est nuisible à l’orange. Si une orange commence à se détériorer, il vaut mieux la séparer des autres fruits le plus tôt possible.
Les Variétés
Il existe trois grandes familles d’oranges :
- l’orange de bouche qui se déguste en morceaux ou en quartiers (l’orange Navel),
- l’orange à jus qui se déguste uniquement en jus (l’orange Valencia)
- l’orange sanguine qui se consomme soit en jus soit en morceaux.
| Variété | Saveur | Usage | Particularité |
|---|---|---|---|
| Valencia Late | Peut avoir un léger accent acide | Grande teneur en jus | De taille moyenne, à la peau fine, de belle couleur |
| Salustiana | La pulpe du fruit est douce et sans pépin. La saveur est fine et douce | Jus | Ronde, légèrement aplatie |
| Navel | Texture croquante, leur saveur excellente et pour la facilité avec laquelle ils sont pelés et partagé | Orange de table | Se caractérisent généralement par une petite excroissance secondaire intégrée à la manière d’un nombril sur la partie supérieure du fruit |
| Sanguines (Moro et Taroco) | Grande qualité gustative, sa chair rouge et juteuse suggère des saveurs acidulées | En jus ou en salade de fruits | Chaire rouge, un fruit légèrement aplati à la peau fine et grenue d’un orange soutenu |
| Amères (Bigarade ou dit de Séville) | Sa chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépin | Marmelade, utilisée comme condiment et pour la production d’huile essentielle d’orange | Sa peau est rugueuse et teintée de vert |
Les accords vin/épices ou autres
Pour le vin, préférez un vin sec type Bourgogne (Pouilly ou Mâcon) ou un Alsace (Gewurztraminer).
Concernant les épices, l’orange se marie parfaitement avec des épices chaudes telles que le clou de girofle, la badiane, la cannelle
Les apports
C’est un des fruits peu calorique contenant 40Kcal dans 100gr d’Orange (soit environ 60Kcal pour 1 orange). Elle contient, pour 100g, 8g de glucides et 0,2g de lipide. C’est une bonne source de vitamine C, de calcium et d’autres vitamines (B1, B5 et B9).
Un peu d’histoire, mais juste un peu
Les premiers orangers auraient été découverts en Chine, vers 2000 avant JC. La culture de l’oranger se serait propagée aux Sumériens vers l’Egypte ancienne. Les arabes l’auraient introduit en Afrique du nord et dans le sud de l’Europe entre le 2e siècle et l’an 1000.
La culture de l’agrume progresse peu à peu vers l’ouest, d’abord chez les Sumériens, puis dans l’ancienne Égypte.
Ça pousse où ?
C’est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle est importée d’Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d’Israël, d’Italie, d’Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cet agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.
Quelques idées recettes
- Salade d’oranges à la marocaine
- Canard à l’orange
- Bar aux agrumes
- Salade de chèvre à l’orange
- Carottes à l’orange et au cumin
- Légumes vapeur sauce balsorange
