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Tarte mousse au chocolat

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Pâte sucrée cacao
	150 g beurre aux critaux de sel
	30 g sucre
	60 g sucre glace
	1 oeuf
	280 g farine
	2 cs cacao en poudre
	Mousse au chocolat
	8 blancs d'oeufs
	2 jaune d'oeuf
	200 g chocolat noir
	80 g beurre aux critaux de sel
	50 g cassonade
	1 fève de tonka râpée
	Ganache chocolat
	120 ml crème fraîche liquide
	150 g chocolat noir

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Tarte mousse au chocolat

Name: Tarte mousse au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: beurre aux critaux de sel: 150 g; sucre: 30 g; sucre glace: 60 g; oeuf: 1; farine: 280 g; cacao en poudre: 2 cs; blancs d'oeufs: 8; jaune d'oeuf: 2; chocolat noir: 200 g; beurre aux critaux de sel: 80 g; cassonade: 50 g; fève de tonka: 1; crème fraîche liquide: 120 ml; chocolat noir: 150 g

Saisons :

Cuisine:

française

01:15
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

Pâte sucrée cacao
150 g beurre aux critaux de sel
30 g sucre
60 g sucre glace
1 oeuf
280 g farine
2 cs cacao en poudre
Mousse au chocolat
8 blancs d'oeufs
2 jaune d'oeuf
200 g chocolat noir
80 g beurre aux critaux de sel
50 g cassonade
1 fève de tonka
râpée
Ganache chocolat
120 ml crème fraîche liquide
150 g chocolat noir

Introduction

Cette tarte mousse au chocolat avait été réalisée pour une journée où on a reçu des amis, ce que l’on fait très souvent. Et bien on sait qu’en général les desserts au chocolat fonctionnent bien, sauf que celui-ci a été un très gros succès. C’est une tarte avec une pâte craquante au cacao, de la mousse au chocolat parfumée à la fève de tonka, relevée d’une pointe de sel et de la ganache chocolat fondante. Bref, quand on est fan de chocolat c’est quand même un dessert avec lequel on prend pas mal de plaisir. Trêve de bavardage, allez hop, en cuisine.

Le truc en + :

J’ai utilisé un cercle à tarte de 22cm de diamètre.

Étapes

1 Terminé	Préparer la pâte sucrée cacao Dans le robot, crémer le beurre. C'est-à-dire le ramollir avec l'ustensile à pâte du robot (la feuille pour les robots pâtissiers). Pour le faire à la main, mettre le beurre dans un saladier et le travailler du bout des doigts pour qu'il ramollisse.
2 Terminé	Ajouter la farine, les sucres et le cacao dans le bol du robot ou dans le saladier. Battre l’œuf légèrement dans un bol et l'ajouter à la préparation. Mélanger au robot ou avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.
3 Terminé	Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Graisser légèrement un cercle à tarte. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le cercle à tarte.
4 Terminé	Foncer la pâte dans le cercle et cuire à blanc (il est possible de recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on verse des haricots ou un moule un peu plus petit pour faire un poids). Cuire à 190°C pendant 15 minutes. Lorsque la pâte est cuite, déposer la plaque sur une grille de refroidissement. Réserver.
5 Terminé	Préparer la mousse au chocolat tonka Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol avec le beurre. Faire fondre l'ensemble au micro ondes à puissance moyenne pendant 40 secondes puis mélanger. Renouveler l'opération jusqu'à ce le chocolat soit presque fondu.
6 Terminé	Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec la cassonade dès le début et petit à petit. Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat et le beurre fondus. A l'aide de la maryse, incorporer le chocolat aux blancs montés et ajouter le fève de tonka râpée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7 Terminé	Assembler la tarte Ôter le fond de tarte du cercle et de la plaque et déposer le fond sur un plat de service (si les bords du fond de pâte ne sont pas nets, on peur les râper avec une microplane pour les égaliser). Verser la mousse au chocolat dans le fond de tarte et lisser à l'aide d'une spatule coudée. Réserver au réfrigérateur 120 minutes
8 Terminé	Préparer la ganache : faire bouillir légèrement la crème liquide dans une casserole.Ensuite, verser la crème sur le chocolat hors du feu et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laisser refroidir 20 minutes
9 Terminé	Quand la ganache est refroidie, la transvaser dans une poche à douille équipée d'un embout fin pour faire un serpentin. Sortir la tarte du réfrigérateur et dessiner des cercles à l'aide de la pointe d'un couteau pour faire des sillons dans la mousse (pas trop profonds).
10 Terminé	Verser la ganache dans les sillons et remettre la tarte au réfrigérateur pendant 120 minutes. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)