Name: Moussaka libanaise
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Portions
Ingredients: aubergine: 2; échalote: 2; ail: 3; tomates concassées: 420 g; concentré de tomates: 2 cs; pois chiches cuits: 150 g; huile de tournesol: 10 cl; tahiné: 1 cs; sucre: 1 cc; huile d'olive: 2 cs; sumac: 1 pincée; coriandre: 2 cs; paprika: 1 pincée

Ingrédients

2 aubergine

2 échalote

ou 1 gros oignon

3 ail

420 g tomates concassées

2 cs concentré de tomates

150 g pois chiches cuits

10 cl huile de tournesol

1 cs tahiné

1 cc sucre

2 cs huile d'olive

1 pincée sumac

2 cs coriandre

fraîchement hachée

1 pincée paprika

Introduction

La cuisine libanaise regorge de plats végans super gourmands. Cette moussaka libanaise (maghmoor en arabe) se déguste aussi bien chaude que froide. Je la préfère froide avec du pain libanais. C’est un plat complet à base de pois chiches et d’aubergines dans une sauce tomatée qui demande un peu de préparation mais dont on se délecte. Le tahiné n’est pas indispensable dans la version originale mais je trouve que c’est encore meilleur avec.

Le truc en + :

On ajoute de la menthe fraîchement ciselée
On fait une super assiette libanaise avec de l’houmous, du taboulé et des falafels

Étapes

1 Terminé	Éplucher les aubergines et les couper en gros morceaux. Verser l'huile de tournesol dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen et y faire frire les aubergines. Quand elles sont cuites, les réserver sur du papier absorbant.
2 Terminé	Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail ensemble. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et porter à feu moyen. Faire fondre le mélange échalotes/ail en mélangeant pendant 5mn. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, les pois chiches et le sucre. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15mn.
3 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Verser la sauce aux tomates et aux pois chiches dans un plat allant au four, ajouter les aubergines cuites. Mélanger et enfourner pendant 20mn.
4 Terminé	Au bout des 20mn de cuisson au four, incorporer le tahiné, le sumac et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de coriandre avant de servir.