Name: Gâteau chocolat cacahuètes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: jaune d'oeuf: 3; blancs d'oeufs: 4; farine: 75 g; cacao en poudre: 15 g; sucre: 90 g; cacao en poudre: 10 g; eau: 80 g; sucre: 50 g; beurre de cacahuète: 150 g; mascarpone: 150 g; caramel au beurre salé: 100 g; sucre glace: 100 g; cacahuètes: 80 g; chocolat noir: 300 g; sucre: 30 g; blancs d'oeufs: 2; crème fleurette: 27 cl; gélatine: 2 feuilles; chocolat noir: 75 g; beurre: 60 g; crème fraîche liquide: 125 g; miel liquide: 30 g; cacahuètes: 100 g

Ingrédients

Biscuit chocolat

3 jaune d'oeuf

4 blancs d'oeufs

75 g farine

15 g cacao en poudre

90 g sucre

Sirop d'imbibage

10 g cacao en poudre

80 g eau

50 g sucre

Crémeaux cacahuètes-caramel

150 g beurre de cacahuète

150 g mascarpone

100 g caramel au beurre salé

100 g sucre glace

80 g cacahuètes

Mousse au chocolat

300 g chocolat noir

30 g sucre

2 blancs d'oeufs

27 cl crème fleurette

2 feuilles gélatine

Glaçage

75 g chocolat noir

60 g beurre

125 g crème fraîche liquide

30 g miel liquide

100 g cacahuètes

Introduction

Ce gâteau chocolat cacahuètes est composé d’un biscuit au cacao, d’un crémeux cacahuètes-caramel, d’une mousse au chocolat, d’un 2ème biscuit au cacao et d’un glaçage au chocolat le tout recouvert de cacahuètes. Autrement dit ce gâteau a été fait en pensant aux fameuses barres chocolatées ! Alors oui ce n’est pas un allié minceur, mais qu’est-ce que c’est bon de se faire plaisir non ?

Étapes

1 Terminé	Biscuit chocolat Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier ou le bol d'un robot, monter les blancs en neige en versant le sucre au fur et à mesure.
2 Terminé	Tamiser la farine et le cacao ensemble. Réserver. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter les jaunes d’œufs à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement.
3 Terminé	Incorporer la farine et le cacao en versant dans la préparation en soulevant avec une maryse. Le mélange doit être homogène. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
4 Terminé	Verser l'appareil à biscuit sur la plaque et lisser à l'aide d'une spatule coudée. Enfourner 10 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
5 Terminé	Crémeux cacahuètes caramel Faire fondre le beurre de cacahuètes et le caramel au beurre salé ensemble au micro-ondes pour les ramollir sans trop les chauffer. (environ 1mn).
6 Terminé	Lorsque le mélange beurre de cacahuètes-caramel est souple, le verser dans un saladier. Incorporer le sucre glace et le mascarpone.
7 Terminé	Travailler délicatement à la spatule pour obtenir un appareil homogène. Verser les cacahuètes et mélanger un peu pour les incorporer. Réserver au réfrigérateur.
8 Terminé	Sirop d'imbibage Verser l'eau et le sucre dans un bol. Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes pour faire fondre le sucre. Ajouter le cacao et mélanger à l'aide d'une fourchette. Réserver.
9 Terminé	Commencer l'assemblage Découper 2 cercles de biscuit du même diamètre que le cercle et en déposer un dans le cercle. Réserver le 2e. Déposer un cercle de 18cm de diamètre tapissé de rhodoïd (environ 8cm de hauteur) sur une grille.
10 Terminé	Mouiller légèrement le biscuit du sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau. Déposer une couche de crémeux et lisser avec une cuillère. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
11 Terminé	Mousse au chocolat Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10mn. Faire fondre le chocolat dans un bol avec 7cl de crème fleurette à puissance moyenne en plusieurs fois afin de vérifier qu'il fonde correctement.
12 Terminé	Égoutter et essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat. Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.
13 Terminé	Incorporer délicatement les blancs montés au chocolat à l'aide d'une maryse. Monter la crème fleurette restante en chantilly.
14 Terminé	Incorporer la mousse au chocolat à la crème fouettée délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la mousse sur le crémeux en une couche uniforme.
15 Terminé	Continuer l'assemblage du gâteau Déposer l'autre disque de biscuit sur la mousse. Réserver au réfrigérateur pendant 4h minimum.
16 Terminé	Finition du gâteau Couper le chocolat en morceaux ou mieux, le râper avec une grosse râpe. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème bouillante sur le chocolat et ajouter le beurre.
17 Terminé	Mélanger sans fouetter pour ne pas faire entrer d'air dans la préparation. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Ôter le cercle et le rhodoïd et prendre soin de glisser une assiette ou un plateau sous la grille pour ne pas en mettre partout !
18 Terminé	Verser le glaçage sur le gâteau uniformément et saupoudrer de cacahuètes. Réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum. Servir.