Ingrédients
-
70 g beurre
-
20 g cacao en poudre
-
145 g sucre
-
0.5 cc miel liquide
-
2 cc pépites de chocolat
-
4 oeuf
-
70 g farine
-
200 ml lait de coco
-
4 sachets sucre vanillé
-
2.5 feuilles gélatine
-
150 ml crème fleurette
-
3 cs noix de coco râpée
-
3 banane
-
1 cc maïzena
-
1 cc jus de citron jaune
Introduction
L’entremets chocolat banane coco est composé d’un biscuit moelleux au chocolat avec des pépites de chocolat craquantes, d’un crémeux bananes, d’une mousse à la noix de coco et de noix de coco râpée toastée. Le trio chocolat banane et coco dans gâteau est à tomber. Un entremets léger (si si c’est vrai), fruité et super gourmand. La préparation demande une prise au froid pendant 2-3h minimum.
Le truc en + :
- Préparer le crémeux bananes la veille pour qu’il soit bien froid.
- Ajouter des zestes de citron vert au crémeux bananes froid.
- Ajuster la quantité de sucre dans le crémeux en fonction de la maturité des bananes.
- Ajouter de la noix de coco râpée dans la mousse à la coco.
Étapes
|
1
Terminé
|
Commencer par préparer le crémeux bananesÉplucher et mixer les bananes avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée fine. |
|
2
Terminé
|
Ensuite, ajouter les oeufs battus, augmenter le feu sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement du crémeux, cela prend 10mn environ. |
|
3
Terminé
|
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide et de glaçons. |
|
4
Terminé
|
Préparer le biscuit moelleux au chocolatFaire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne, réserver. |
|
5
Terminé
|
Battre les 2 œufs dans un bol, verser les 45g de sucre, le miel, le cacao et les 70g de farine. Mélanger à l'aide d'un fouet et verser le beurre fondu. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. |
|
6
Terminé
|
Se munir d'un feuille de papier sulfurisé et dessiner un gabarit à l'aide d'un crayon en contournant le plus petit cadre à pâtisserie. Retourner la feuille et verser l'appareil à biscuit en évitant de dépasser le gabarit visible par transparence. |
|
7
Terminé
|
Saupoudrer de pépites de chocolat. Enfourner pendant 15 minutes environ. |
|
8
Terminé
|
Disposer le cadre à pâtisserie sur le biscuit et le tailler afin d'obtenir des bords nets. Ôter le cadre ensuite et laisser refroidir le biscuit sur une grille de refroidissement. |
|
9
Terminé
|
Faire toaster la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu vif pendant 2-3m. Réserver. |
|
10
Terminé
|
Préparer la mousse à la noix de cocoMélanger le lait de coco et le sucre vanillé ensemble et faire réchauffer au micro-ondes pendant 1mn maximum. |
|
11
Terminé
|
Égoutter et presser la gélatine, l'ajouter au lait de coco sucré et mélanger à l'aide d'une fourchette pour refroidir. |
|
12
Terminé
|
Dresser l'entremetsDéposer le disque de chocolat sur le plat de service, le tartiner de crémeux à la banane en une couche d'1cm environ. |
|
13
Terminé
|
Ôter le cercle à pâtisserie et le rhodoïd. |
3 Commentaires Masquer les commentaires
Bonsoir !
Quel type de gélatine faut-il employer ?
J'ai de la 170 bloom en feuilles et de la 200 en poudre.
Merci ! En tout cas superbe entremet que j'ai hâte de tester !
Bonjour, j'avais utilisé de la 180 mais la 200 ira très bien aussi.
Merci beaucoup !
Donc combien de grammes de gélatine 200 blooms ? Une feuille fait 2.5g en général soit 5g suffira ?