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Choucroute de la mer

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Choucroute
	600 g choucroute crue
	bouillon de volaille
	2 cs thym
	2 feuilles de laurier
	8 baies de genièvre
	20 cl vin blanc sec
	2 pommes de terre cuites (à la vapeur ou à l'eau)
	Sauce au beurre blanc
	1 échalote
	100 g beurre salé
	5 cl vin blanc sec
	1 cs vinaigre de vin blanc
	Garniture
	100 g dos de cabillaud
	100 g pavé saumon (sans peau ni arêtes)
	200 g crevettes cuites
	100 g haddock
	3 langoustine
	9 moules

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Choucroute de la mer

Name: Choucroute de la mer
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 Portions
Ingredients: choucroute crue: 600 g; bouillon de volaille; thym: 2 cs; feuilles de laurier: 2; baies de genièvre: 8; vin blanc sec: 20 cl; pommes de terre: 2; échalote: 1; beurre salé: 100 g; vin blanc sec: 5 cl; vinaigre de vin blanc: 1 cs; dos de cabillaud: 100 g; saumon: 100 g pavé; crevettes cuites: 200 g; haddock: 100 g; langoustine: 3; moules: 9

Saisons :

Cuisine:

française

02:40
Personnes 3
Moyen

Ingrédients

Choucroute
600 g choucroute crue
bouillon de volaille
2 cs thym
2 feuilles de laurier
8 baies de genièvre
20 cl vin blanc sec
2 pommes de terre
cuites (à la vapeur ou à l'eau)
Sauce au beurre blanc
1 échalote
100 g beurre salé
5 cl vin blanc sec
1 cs vinaigre de vin blanc
Garniture
100 g dos de cabillaud
100 g pavé saumon
(sans peau ni arêtes)
200 g crevettes cuites
100 g haddock
3 langoustine
9 moules

Introduction

La choucroute de la mer, ou choucroute du pêcheur est un plat convivial et surtout très fin. C’est beaucoup moins gras que la traditionnelle choucroute garnie mais tout aussi savoureux.
La sauce au beurre blanc apporte beaucoup de gourmandise et de fraîcheur à ce plat. Un plat pour recevoir ou juste pour se faire plaisir en plus petit comité.

Le truc en + :

Ajouter de la ciboulette ou du persil haché juste avant de servir.
Varier les poissons, ajouter des noix de St-Jacques.
Arroser d’un peu de jus de citron.
Pour une version légère, assaisonner davantage la choucroute et ne pas préparer de sauce au beurre blanc.

Étapes

1 Terminé	Préparer la choucroute Mettre la choucroute crue dans une cocotte à fond épais et à bords hauts, verser d'environ 1,5l d'eau avec le laurier, le bouillon, les baies de genièvre, le thym et le vin blanc. Porter à feu doux et cuire pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
2 Terminé	Préparer la sauce au beurre blanc Éplucher et hacher l'échalote, réserver. Verser le vin blanc, le vinaigre et l'échalote hachée dans une casserole.
3 Terminé	Porter à ébullition puis réduire le feu à feu moyen. Laisser réduire afin qu'il ne reste que la valeur d'une cuillère à soupe de liquide. Réduire ensuite à feu doux.
4 Terminé	Couper le beurre froid en parcelles. Ajouter le beurre petit à petit dans la casserole en l'incorporant à l'aide d'un fouet. Assaisonner et réserver au chaud.
5 Terminé	Cuire la garniture Cuire les morceaux de poissons à la vapeur environ 5 minutes à 10 minutes (cela varie en fonction de l'épaisseur des poissons et de la puissance de la vapeur). Cuire les moules à la vapeur environ 2 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent uniquement.
6 Terminé	Cuire les langoustines à la vapeur pendant 3 minutes à 5 minutes. Réchauffer les crevettes.
7 Terminé	Finaliser la choucroute de la mer Réchauffer les pommes de terre. Assaisonner puis égoutter la choucroute.
8 Terminé	Disposer les morceaux de poissons, les moules, les crevettes et les langoustines. Couper les pommes de terre en tranches épaisses et disposer sur la choucroute.
9 Terminé	Napper de sauce au beurre blanc. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)