Ingrédients
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500 g haricots blancsAttention, il faut qu'ils aient trempés 1 nuit dans de l'eau.
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200 g tomates concassées
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3 cuisses de confit de canard
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0.5 carotteépluchée
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500 g saucisses de Toulouse
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150 g poitrine de porc fumée
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2 cs huile d'olive
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4 gousse d'ail
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1 échalote
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1 bouquet garni(3 c-à-s de thym, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier)
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1 cs poivregrains de poivre entiers
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2 clou de girofle
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2 cs concentré de tomates
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2 cs graisse d'oie(celle des confits)
Introduction
Le cassoulet c’est une histoire de patience, mais ça en vaut vraiment le coup. C’est une recette qui a beaucoup de parfum et la cuisson lente de tous les produits fait de cette spécialité toulousaine un vrai plat réconfortant et convivial.
Le truc en + :
- On peut se contenter de 2 cuissons au lieu de 3.
- Il est préférable de faire ce plat la veille.
- Entre les cuissons, une croûte peut se former à la surface, il faut la casser à l’aide d’une cuillère et poursuivre la cuisson.
Étapes
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1
Terminé
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Préparer les haricots blancsÉgoutter les haricots blancs. |
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2
Terminé
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Commencer la cuisson du cassouletDans une grande cocotte à fonds épais, faire fondre la graisse d'oie. |
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3
Terminé
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Verser l'huile d'olive et faire revenir à feu moyen l'échalote, l'ail et les tomates concassées. |
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4
Terminé
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Dégraisser les cuisses de canard et ôter la peau. Réserver. |
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5
Terminé
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Dans la cocotte, verser les haricots blancs, la branche de céleri piquée de clous de girofle, la poitrine de porc, la carotte, les grains de poivre et le concentrée de tomates. Enfouir ensuite les cuisses de canard entières et les saucisses de Toulouse. |
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6
Terminé
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Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux sans mélanger. |
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7
Terminé
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Servir en prenant soin de retirer la carotte et le céleri qui ne sont présents que pour donner du goût. |
7 Commentaires Masquer les commentaires
bonne recette appétissante mais loin d’être un cassoulet
Bonjour. En quoi est-ce loin d’être un cassoulet ? je suis surprise pas votre commentaire. Pouvez-vous argumenter svp ?
et ben dans le cassoulet pas de tomates et la cuisson se termine au four et c’est seulement au four qu’une croûte se forme qu’il faudra casser plusieurs fois les puristes disent 7 fois, pour infos en avril je suis allé manger un cassoulet à Labastide D’Anjou pres de Castelnaudary
çà n’empeche pas que votre recette me parait délicieuse
Votre version peut aussi être très bonne. Je propose ici ma propre version du cassoulet. Autant de versions que de gourmands en cuisine 😉
Traditionnellement, il n’y a pas de tomates (on en voit souvent dans les recettes) dans le cassoulet ni de chapelure car la croute doit se former naturellement à la cuisson.
Effectivement, dans cette recette, je ne mets pas de chapelure car la croûte se forme naturellement à la cuisson. Pour la tomate, c’est un choix personnel.
Comme tu dis simple et gourmand