Name: Tourteau fromager
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Portions
Ingredients: pâte brisée: 120 g; maïzena: 50 g; oeuf: 3; chèvre frais: 120 g; sucre: 75 g

Ingrédients

120 g pâte brisée

50 g maïzena

3 oeuf

120 g chèvre frais

75 g sucre

Introduction

Le tourteau fromager est une spécialité poitevine à base de fromage frais de chèvre. C’est une véritable tuerie qui se mange en dessert mais également à l’apéro ou même en entrée. On reconnaît le tourteau à sa forme bombée. La croûte noire cache en dessous un gâteau léger à la saveur unique. Attention les proportions correspondent à un moule à tourteau de 15cm de diamètre, adapter les quantités pour un moule à gâteau plus grand.

Le truc en + :

Remplacer le fromage frais de chèvre par de la ricotta.
C’est encore meilleur avec une pâte brisée maison.

Étapes

1 Terminé	Séparer les blancs des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Réserver. Graisser légèrement le moule avec un peu de beurre. Foncer la pâte brisée dans le moule à tourteau.
2 Terminé	Verser le fromage de chèvre et le sucre dans un saladier et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer un oeuf entiers et 2 jaunes d'oeufs, mélanger.
3 Terminé	Verser la maïzena et mélanger. Préchauffer le four à 250°C.
4 Terminé	Montez les blancs d'oeufs en neige fermes à' l'aide d'un fouet électrique ou manuel dans un saladier. Incorporer les blancs en neige au mélange fromager à l'aide d'une maryse délicatement pour ne pas les casser et pour que l'appareil soit homogène.
5 Terminé	Verser l'appareil sur la pâte brisée. Lisser à l'aide d'une spatule.
6 Terminé	Enfourner 40 à 45mn, le tourteau doit être bien noir. Laisser refroidir sur une grille et démouler. Servir.

7 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour,

Merci beaucoup pour cette recette. Ça a l’air délicieux !
Peut-on remplacer le fromage frais de chèvre par du fromage blanc (voire des petits-suisses) ?

Merci d’avance pour ta réponses.

Ebga

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Bonjour Ebga,
Oui je pense que c’est possible avec de la faisselle ou des petits suisse du moment que le fromage est un peu ferme. D’ailleurs ça doit être pas mal du tout même…
Si tu peux me faire un retour avec ta version je suis preneuse 😉
Merci à toi et à très vite.

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D’accord ! J’essayerai et je te dirai ça !
Je ne promet pas de la faire aujourd’hui ou demain, mais dès que je le ferai, je t’en dirai des nouvelles (avec de la faisselle par exemple).

A très vite !

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