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Tartelettes aux agrumes

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Pâte sucrée
	125 g farine
	75 g beurre à température ambiante
	40 g sucre glace
	1 oeuf
	20 g noisettes en poudre
	1 citron vert pour le zeste
	1 pincée sel
	Appareil citron
	60 ml jus de citron jaune
	20 g sucre glace
	1 oeuf
	5 g beurre fondu
	Crémeux d'agrumes au mascarpone
	7 g sucre vanillé
	1 oeuf
	0.5 citron jaune pour le zeste
	0.5 orange pour le zeste
	10 g sucre
	20 g mascarpone
	20 ml jus de citron jaune
	Garniture
	2 orange
	2 pamplemousse rose
	Sirop de nappage
	2 cs eau
	1 cs sucre
	1 mandarine pour le zeste

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Tartelettes aux agrumes

Name: Tartelettes aux agrumes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: farine: 125 g; beurre: 75 g; sucre glace: 40 g; oeuf: 1; noisettes en poudre: 20 g; citron vert: 1; sel: 1 pincée; jus de citron jaune: 60 ml; sucre glace: 20 g; oeuf: 1; beurre: 5 g; sucre vanillé: 7 g; oeuf: 1; citron jaune: 0.5; orange: 0.5; sucre: 10 g; mascarpone: 20 g; jus de citron jaune: 20 ml; orange: 2; pamplemousse rose: 2; eau: 2 cs; sucre: 1 cs; mandarine: 1

Saisons :

Cuisine:

française

01:20
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Pâte sucrée
125 g farine
75 g beurre
à température ambiante
40 g sucre glace
1 oeuf
20 g noisettes en poudre
1 citron vert
pour le zeste
1 pincée sel
Appareil citron
60 ml jus de citron jaune
20 g sucre glace
1 oeuf
5 g beurre
fondu
Crémeux d'agrumes au mascarpone
7 g sucre vanillé
1 oeuf
0.5 citron jaune
pour le zeste
0.5 orange
pour le zeste
10 g sucre
20 g mascarpone
20 ml jus de citron jaune
Garniture
2 orange
2 pamplemousse rose
Sirop de nappage
2 cs eau
1 cs sucre
1 mandarine
pour le zeste

Introduction

Ces tartelettes aux agrumes sont composées d’un fonds de tarte en pâte sucrée parfumé, d’un petit appareil citron, d’une crème aux agrumes et au mascarpone et de suprêmes d’agrumes nappés d’un sirop de sucre aux mandarines. Autant dire qu’il faut vraiment être dingues d’agrumes pour apprécier ce dessert. Alors ça tombe bien, les agrumes on adore ça à la maison. Cette recette est une adaptation d’une tartelette dont je m’étais délectée dans une petite boulangerie parisienne à côté du travail il y a quelques temps déjà.

Le truc en + :

J’ai utilisé des cercles à tartelettes de 9cm de diamètre.

Étapes

1 Terminé	La pâte sucrée Verser le sucre glace sur le beurre à température ambiante dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier) et mélanger à l'aide d'un accessoire type "feuille" à vitesse moyenne. Ajouter ensuite la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron vert et mélanger à vitesse moyenne.
2 Terminé	Verser l’œuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
3 Terminé	Graisser les cercles à tartelette et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 170°. Foncer les cercles à tartelettes et cuire à blanc pendant 15 minutes.
4 Terminé	L'appareil au citron Verser dans un bol le jus de citron, le sucre, l’œuf et le beurre fondu. Fouetter avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Verser les 2/3 de cet appareil au bout des 15mn de cuisson à blanc des tartelettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Lorsque les tartelettes sont cuites, les faire refroidir sur une grille.
5 Terminé	Le crémeux d'agrumes au mascarpone Verser dans un bol le sucre en poudre et les zestes d'agrumes. Dans une casserole, mélanger l’œuf, et les sucres avec un fouet.
6 Terminé	Porter à feu doux sans cesser de mélanger avec le fouet jusqu'à épaississement. Lorsque l'appareil est épais et homogène, le transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir.
7 Terminé	Quand l'appareil a refroidi, incorporer délicatement le mascarpone à l'aide d'une maryse pour obtenir un crémeux homogène. Réserver au réfrigérateur minimum 60 minutes.
8 Terminé	Préparer le sirop de nappage Verser le sucre, l'eau et le zeste de mandarine dans une casserole à feu doux pour faire fondre le sucre. Lorsque le sucre est fondu, laisser refroidir. Réserver.
9 Terminé	Finaliser le dressage Lever les suprêmes d'agrumes et les réserver. Garnir les tartelettes de crémeux aux agrumes et mascarpone et lisser avec une spatule coudée.
10 Terminé	Disposer les suprêmes soit en les alternant soit en faisant une rosace d'orange puis une rosace de pamplemousse. Déposer un peu de sirop de nappage à la mandarine à l'aide d'un pinceau. Réserver au frais 30 minutes. Servir.

Commentaire
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

Avis de la recette

Note moyenne:

(5)

Nombre total d’avis: 1

Santlau

14 avril 2022

Bonjour
Cette recette m’a l’air délicieuse. Juste une petite question ? Il ne faut utiliser que 2/3 de l’appareil au citron, que faire du 1/3 restant ? Il n’apparaît pas dans la suite de la recette ? Merci d’avance de votre réponse !
Bien à vous 😊

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