Name: Succès aux noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: poudre d'amandes: 40 g; noisettes en poudre: 60 g; pralin haché: 1 cs; sucre: 160 g; blancs d'oeufs: 6; jaune d'oeuf: 4; pâte de noisettes: 4 cs; sucre: 120 g; eau: 1 cs; beurre: 120 g; noisettes: 1 poignée; sucre glace: 1 cs

Ingrédients

Dacquoise

40 g poudre d'amandes

60 g noisettes en poudre

1 cs pralin haché

160 g sucre

6 blancs d'oeufs

Crème au beurre aux noisettes

4 jaune d'oeuf

4 cs pâte de noisettes

120 g sucre

1 cs eau

120 g beurre

Garniture

1 poignée noisettes

coupées en 2 ou en 4

1 cs sucre glace

Introduction

Le succès aux noisettes est composé de 2 disques de dacquoise aux noisettes, de crème au beurre aux noisettes et de noisettes concassées. C’est un vrai dessert de gourmands réservé aux fans de noisettes et très différent du célèbre Succès aux noix. Cela prend un peu de temps à faire mais c’est un succès assuré.

Le truc en + :

Le préparer la veille
Torréfier les noisettes

Étapes

1 Terminé	Préparer la dacquoise Préchauffer le four à 190°C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
2 Terminé	Dans un saladier, battre les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre progressivement. Lorsque le mélange est ferme et brillant, incorporer les poudres d'amandes et de noisettes délicatement à l'aide d'une maryse.
3 Terminé	Verser la préparation sur les feuilles de papier sulfurisé, l'étaler en une couche uniforme et saupoudrer de pralin haché. Enfourner pendant 30 minutes environ.
4 Terminé	A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille. Décoller le papier sulfurisé lorsque le biscuit est tiède ou froid et découper à l'aide de cercle de 20cm de diamètre.
5 Terminé	La crème au beurre aux noisettes Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C
6 Terminé	Clarifier les œufs dans la cuve du batteur. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sirop de sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve. Veiller à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
7 Terminé	Incorporer la pâte de noisettes et fouetter pour bien l'incorporer. Réserver dans une poche à douille au réfrigérateur 1h.
8 Terminé	Monter le gâteau Disposer un cercle de carton sur le plat de service. Poser le cercle à entremets (20cm de diamètre) et tapisser l'intérieur de rhodoïd. Déposer un cercle de dacquoise au fond avec le côté "praliné haché" sur le dessus, disposer des noisettes sur l'extérieur du gâteau et pocher la crème au beurre. Terminer en déposant le 2nd cercle de dacquoise, toujours côté "praliné haché" au dessus, sur le gâteau en appuyant doucement. Réserver au réfrigérateur minimum 2h.
9 Terminé	Sortir le gâteau du frais, saupoudrer de sucre glace, ôter le cercle et le rhodoïd. Servir.