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Saucisses laotiennes

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	1 kg d' épaule de porc
	1 cs de pâte de curry rouge
	10 feuilles de kéfir
	1 cc de piment doux
	3 tiges de citronnelle
	100 g d' échalote
	12 g de sel
	1/2 cc de sucre
	1 cs de sauce nuoc mam
	boyau dessalé au préalable

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Saucisses laotiennes

Name: Saucisses laotiennes
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Portions
Ingredients: épaule de porc: 1 kg d'; pâte de curry rouge: 1 cs de; feuilles de kéfir: 10; piment doux: 1 cc de; citronnelle: 3 tiges de; échalote: 100 g d'; sel: 12 g de; sucre: 1/2 cc de; sauce nuoc mam: 1 cs de; boyau

Saisons :

Cuisine:

00:55
Personnes 1
Moyen

Ingrédients

1 kg d' épaule de porc
1 cs de pâte de curry rouge
10 feuilles de kéfir
1 cc de piment doux
3 tiges de citronnelle
100 g d' échalote
12 g de sel
1/2 cc de sucre
1 cs de sauce nuoc mam
boyau
dessalé au préalable

Introduction

Les saucisses laotiennes sont à base de porc très parfumé. Elles sont composées de viande de porc, de pâte de curry rouge, de feuille de kéfir et de citronnelle.

1 portion correspond à 1 kg.

Le truc en + :

Il est possible de faire de petites saucisses pour un apéritif gourmand
En faire une plus grosse quantité et congeler le surplus
Ajouter du piment selon le goût
Faire la veille de la cuisson pour que la saucisse soit encore plus parfumée
Piquer avec un pic en bois les petites bulles si il y en a
Pour savoir si la viande est assaisonnée selon son goût, il suffit de prélever un peu de viande hachée et de la cuire à la poêle et de la goûter pour s’en assurer

Étapes

1 Terminé	Couper grossièrement la viande et la passer au hachoir (grille moyenne). Eplucher et couper grossièrement les échalotes et la citronnelle.
2 Terminé	Dans le bol d'un mixer, verser les échalotes, la citronnelle, les feuilles de kéfir, la sauce nuoc nam, le sel, le sucre et le piment doux. Mixer pour obtenir une pâte.
3 Terminé	Dans un saladier, verser la pâte obtenue précédemment, la viande et la pâte de curry rouge. Tout mélanger à la main pour obtenir un préparation homogène.
4 Terminé	Disposer le boyau sur l'embouchure du poussoir à saucisse et faire un nœud. Passer un peu de viande à la fois dans l’embouchure en pressant à l’aide du poussoir. Retenir le boyau proche du tube pour assurer une bonne pression pendant que la viande s’entasse dans le boyau. Poursuivre jusqu’à épuisement et faire un nœud pour terminer et sceller la saucisse.
5 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Disposer la saucisse dans un plat et enfourner pendant 40 min. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)