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Raviolis bolognaise

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	300 g de pâte à pasta
	Farce
	200 g de paleron
	50 g de lard
	1 échalote
	1 tige de céleri
	1 carotte
	1 cc de origan
	50 cl de bouillon de volaille
	1 cs de thym
	1 cs d' huile d'olive
	Sauce
	400 g de purée de tomates
	2 gousse d'ail
	1 échalote
	2 cs de basilic
	1 cs d' huile d'olive

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Raviolis bolognaise

Name: Raviolis bolognaise
Yield: 3 Portions
Ingredients: pâte à pasta: 300 g de; paleron: 200 g de; lard: 50 g de; échalote: 1; céleri: 1 tige de; carotte: 1; origan: 1 cc de; bouillon de volaille: 50 cl de; thym: 1 cs de; huile d'olive: 1 cs d'; purée de tomates: 400 g de; gousse d'ail: 2; échalote: 1; basilic: 2 cs de; huile d'olive: 1 cs d'

Saisons :

Cuisine:

italienne

Personnes 3
Moyen

Ingrédients

300 g de pâte à pasta
Farce
200 g de paleron
50 g de lard
1 échalote
1 tige de céleri
1 carotte
1 cc de origan
50 cl de bouillon de volaille
1 cs de thym
1 cs d' huile d'olive
Sauce
400 g de purée de tomates
2 gousse d'ail
1 échalote
2 cs de basilic
1 cs d' huile d'olive

Introduction

Les raviolis bolognaise sont des raviolis de pâtes fraîches farcies d’une préparation à base de boeuf mijoté très parfumé et d’une sauce à base de tomates. La viande doit être cuite et refroidie avant de farcir les raviolis. En cuisine pour ce plat régressif au possible !

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

C’est encore meilleur avec de la pâte fraîche maison
On peut utiliser des restes de viande cuite hachée et refroidie
Servir avec du parmesan fraîchement râpé
Ajouter une cuillère à soupe de pâte miso dans la sauce pour renforcer l’umami

Étapes

1 Terminé	Préparer la farce Éplucher et hacher le céleri, la carotte et l'échalote ensemble (c'est un soffrito). Réserver. Couper le paleron et le lard en morceaux. Réserver.
2 Terminé	Verser l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Faire dorer la viande pendant environ 5mn, ajouter le mélange échalote/ céleri/ carotte et faire revenir 2-3mn. Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym. Couvrir et porter à feu doux pendant 2h.
3 Terminé	Quand la viande est cuite, égoutter et laisser refroidir. La disposer dans un hachoir afin d'obtenir une texture qui ressemble à une purée épaisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
4 Terminé	Préparer la sauce aux tomates Éplucher et hacher ensemble ail et échalotes. Verser l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu doux/moyen. Verser le mélange ail/échalote et faire dorer pendant 2-3 min. Ajouter la purée de tomates et couvrir. Laisser cuire pendant 40mn.
5 Terminé	Mixer à l'aide d'un mixer plongeant et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, sans le couvercle si l'on souhaite une sauce épaisse.
6 Terminé	Façonner les raviolis Tailler des carrés de pâte correspondants aux empreintes du moules à raviolis Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Disposer un carré sur la plaque, farcir au centre de farce à la viande et sceller pour refermer les raviolis. Les disposer sur la plaque en les séparant.
7 Terminé	Porter de l'eau salée à ébullition. Plonger les ravioles pendant 2mn pour qu'ils soient al dente. Égoutter, servir avec la sauce et saupoudrer de basilic haché.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)