Name: Paris-Brest
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: eau: 25 cl; beurre salé: 110 g; sucre: 5 g; oeuf: 4; sel: 0.5 cc; farine: 140 g; jaune d'oeuf: 120 g; eau: 1 cs; beurre: 125 g; pâte de praliné: 2 cs; sucre: 125 g; amandes effilées: 80 g; sucre glace: 2 cs

Ingrédients

Pâte à choux

25 cl eau

110 g beurre salé

5 g sucre

4 oeuf

0.5 cc sel

140 g farine

Crème praliné

120 g jaune d'oeuf

1 cs eau

125 g beurre

2 cs pâte de praliné

125 g sucre

Décor

80 g amandes effilées

2 cs sucre glace

Introduction

Le Paris-Brest est une pâtisserie classique française. La pâte à choux est en forme d’anneau (ou plutôt de roue de vélo) pour faire honneur à la course cycliste qui avait lieu entre Paris et Brest au 19e siècle. Cette anneau est garni de crème au praliné. C’est un dessert irrésistible.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

De la pâte de praliné mais on peut aussi la faire maison
Une ou 2 plaques à pâtisserie
Une poche à douille
Des douilles

Le truc en + :

Des recettes avec de la pâte à chou : les chouquettes, les salambos, le Saint-Honoré et les Cygnes à la chantilly et au mascarpone

Étapes

1 Terminé	Pâte à choux Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition l’eau, le beurre, et le sel. Retirer la casserole du feu sans l’éteindre le feu et verser la farine dans la casserole en une seule fois et bien mélanger.
2 Terminé	Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (compter environ 2mn).
3 Terminé	Éteindre le feu et soit : - Avec un robot : Mettre la préparation dans un robot et battre lentement au début puis énergiquement ensuite en ajoutant les œufs 1 par 1 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. - Sans robot : Dans la casserole, ajouter les œufs 1 par 1 et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène
4 Terminé	Préparer la poche à douille, en coupant le bout et les côtés pour un pochage sans bavure et en y glissant la douille. Pour ne pas que la pâte s'en aille pendant qu'on remplit la poche, on bouche l'intérieur de la douille avec le plastique de la poche que l'on rabat avec le pouce à l'intérieur.
5 Terminé	Remplir une poche à douille, la poser à plat. Défaire le bouchon que l’on avait fait avant de remplir la poche (en bouchant la douille de l’intérieur avec le plastique). Toujours la poche à plat, chasser l’air en raclant avec une corne à pâtisserie ou une spatule de haut en bas de la poche.
6 Terminé	Fermer la poche rapidement et faire tourner le haut de la poche comme un lien, que l’on noue autour du doigt ou du pouce (comme on préfère). Une fois retournée, la poche doit pouvoir bien tenir dans la paume de la main. En appuyant légèrement du haut de la poche vers la douille et en maintenant bien le bas de la poche, former des anneaux (ou couronnes) sur le papier sulfurisé.
7 Terminé	Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, le sel et l'eau. Appliquer la dorure à l'aide d'un pinceau et saupoudrer d'amandes effilées.
8 Terminé	Pour un résultat vraiment net, on met la plaque au congélateur pendant 2h et ensuite on enfourne à four chaud (180°C) immédiatement quand on la sort. Baisser le four à 160°C et cuire pendant 20 minutes environ, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille, cela permet d'éviter d'avoir de la condensation en dessous.
9 Terminé	Crème au praliné Verser les jaunes d'oeufs (à température ambiante de préférence) dans le bol d'un batteur. Réserver. Couper le beurre en petits morceaux, réserver.
10 Terminé	Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. Lorsque le sirop est cuit, actionner le robot à petite vitesse et verser doucement sur les parois de la cuve du robot.
11 Terminé	Quand le sucre est incorporé aux jaunes, augmenter la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Incorporer ensuite le beurre en morceaux. La crème obtenue doit être bien lisse, ajouter ensuite la pâte de praliné et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.
12 Terminé	Dresser les gâteaux À l'aide d'un couteau-scie à génoise, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur. Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille de crème au beurre praliné. Garnir la partie sans amandes de crème au beurre.
13 Terminé	Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais. Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace, à l'aide d'un petit tamis. Servir.