Pâtes fraîches

Battre légèrement les œufs entiers avec le jaune dans un bol.

Mettre la farine dans le bol du robot, y ajouter les œufs et pétrir 10mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que cela forme une boule lisse et brillante. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Fariner légèrement le plan de travail et faire un puits avec les 200g de farine. Y verser les œufs progressivement et travailler la pâte du bout des doigts. Bien pétrir cette pâte en faisant un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Astuce : si la pâte est très sèche, la travailler avec des mains mouillées et si elle colle beaucoup, la fariner.

Fixer le laminoir sur le plan de travail ou sur le robot. Fariner les rouleau en saupoudrant de farine sur le dessus.
Mettre sur la position la plus épaisse.
Passer 1 morceau de pâte au laminoir 1 à 2 fois par position de la plus épaisse à la plus fine jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.

Étaler la pâte sur le plan de travail et passer le rouleau à pâtisserie, en retournant régulièrement la pâte.
Quand la pâte est assez fine, la découper (en rectangle pour des lasagnes ou des ravioles, en fines bandes pour des tagliatelles etc).

Les pâtes sont bonnes lorsqu'elles sont assez sèches pour ne pas coller les unes aux autres.
Mettre les pâtes à sécher en les étendant autour d'un saladier pendant 5mn ou sur le plan de travail.

Porter de l'eau salée à ébullition.
Plonger les pâtes pendant 2mn pour qu'elles soient al dente.
Égoutter, servir.