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Gigot de 7 heures

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Pâte morte
	220 g farine
	1 oeuf
	1 pincée sel
	15 cl eau
	Gigot
	gigot de 1.2 kg agneau
	1 tête ail
	2 gousse d'ail
	2 échalote
	3 carotte
	3 cs huile d'olive
	220 g lardons fumés
	10 cl vin blanc sec
	25 cl bouillon de veau
	1 feuilles de laurier

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Gigot de 7 heures

Name: Gigot de 7 heures
Prep time: 35 min
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 8 h 5 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: farine: 220 g; oeuf: 1; sel: 1 pincée; eau: 15 cl; agneau: gigot de 1.2 kg; ail: 1 tête; gousse d'ail: 2; échalote: 2; carotte: 3; huile d'olive: 3 cs; lardons: 220 g; vin blanc sec: 10 cl; bouillon de veau: 25 cl; feuilles de laurier: 1

Saisons :

Cuisine:

française

08:05
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Pâte morte
220 g farine
1 oeuf
1 pincée sel
15 cl eau
Gigot
gigot de 1.2 kg agneau
1 tête ail
2 gousse d'ail
2 échalote
3 carotte
3 cs huile d'olive
220 g lardons
fumés
10 cl vin blanc sec
25 cl bouillon de veau
1 feuilles de laurier

Introduction

Le gigot de 7 heures ou aussi appelé gigot à la cuillère. « A la cuillère » parce qu’il est tellement fondant qu’on le sert à la cuillère. Le gigot selon cette recette est confit, plein de goût et de quoi faire aimer l’agneau à ceux qui n’aiment pas l’agneau. La cuisson lente à feu doux fait ressortir toutes les saveurs de ce qui accompagne l’agneau durant 7 belles heures.

Le truc en + :

La cuisson peut être faite la veille pendant les 7h et en gardant le couvercle bien scellé on peut le réchauffer pendant 1-2h à basse température.
Attention à prendre un gigot qui soit aux bonnes dimensions de la cocotte et à ne pas dégraisser le gigot de la bonne graisse (blanche), c’est grâce à elle que le gigot ne dessèche pas.
Demander au boucher de vous le préparer en retirant les mauvaises graisses (rouges).

Étapes

1 Terminé	Préparer la pâte morte 1h avant la cuisson du gigot Dans un saladier, mélanger 220g de farine, l’œuf, une pincée de sel et l'eau et travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Filmer cette pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1h.
2 Terminé	Préparer le gigot Détacher les gousses d'ail de la tête, l'éplucher et ôter le germe de 2 gousses uniquement. Ces dernières serviront à piquer le gigot. Commencer la préparation du gigot en le ficelant à 2 ou 3 endroits maximum et le piquer avec les 2 gousses d'ail en incisant légèrement la viande pour l'insérer.
3 Terminé	Préparer les autres légumes : éplucher les carottes et les échalotes et les couper en petits morceaux. Les réserver individuellement.
4 Terminé	Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif, ajouter le gigot sur le côté bombé. Faire dorer le gigot pendant 5 mn sur toutes les faces en arrosant avec l'huile. Réserver le gigot et conserver la cocotte sur le feu.
5 Terminé	Réduire le feu à feu moyen, ajouter le reste de l'ail, les carottes et les échalotes. Ajouter les lardons et remuer. Réduire le feu à feu doux et faire revenir 1-2 mn.
6 Terminé	Ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire de moitié et à feu moyen sans laisser brûler.
7 Terminé	Préchauffer le four à 120°C.
8 Terminé	Remettre le gigot côté bombé sur le dessus, sur les légumes. Arroser de bouillon de veau, et ajouter le thym et le laurier.
9 Terminé	Augmenter le feu et porter à ébullition doucement. Fariner le plan de travail et former un boudin assez long avec la pâte morte pour qu'il puisse faire le tour du couvercle.
10 Terminé	Arrêter la cuisson du gigot. Couvrir la cocotte et mouiller le tour du couvercle avec un pinceau humide. Déposer le boudin de pâte sur le couvercle et appuyer pour bien le souder entre le couvercle et la cocotte.
11 Terminé	Enfourner et cuire durant 7 heures minimum (ça peut même aller jusqu'à 8 ou 9 heures). Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte et servir à la cuillère.

1 Commentaire
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)