Ingrédients
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800 g tendrons de veaucoupés en 4 tranches
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8 carottela moitié jaune et l'autre orange
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1 gousse d'ail
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1 échalote
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1 bouquet garniréduit en poudre fine composé de : 1 cuillère à soupe de thym + autant de romarin et de persil + 1 feuille de laurier
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1 cs miel liquide
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1 cs huile d'olive
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2 cs vin blanc sec
Introduction
Le confit de tendrons de veau aux carottes est un plat typique de la cuisine de bistrot française. Ce plat qui mijote longtemps en cocotte est hyper parfumé. J’ai personnalisé ce classique avec davantage d’aromates, mixés finement en poudre pour encore plus de gourmandise. Les tendrons sont caramélisés à l’extérieur et hyper confits, ils s’effilochent facilement. Cette spécialité en cocotte est très douce grâce aux carottes et à la cuisson lente.
Le truc en + :
- Préparer une grande quantité de bouquet garni en poudre à conserver dans un pot hermétique.
- Autrement, utiliser une boule à thé dans laquelle mettre les aromates : cela permet de diffuser leur parfum sans avoir les feuilles et autres résidus.
- Si il y a trop de viande, on peut la mixer pour en faire des rillettes.
- Il est possible de n’utiliser que des carottes oranges.
Étapes
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1
Terminé
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Éplucher et couper les carottes. Éplucher et hacher l'ail et l'échalote. |
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2
Terminé
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Porter la cocotte à feu vif avec l'huile et faire revenir les tendrons, les retourner pour les faire dorer. Ôter les tendrons de la cocotte et réserver. |
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3
Terminé
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Baisser à feu moyen et faire revenir les carottes, l'ail et l'échalote avec le vin blanc. Faire réduire de moitié le liquide. |
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4
Terminé
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Verser le miel et mélanger. |
3 Commentaires Masquer les commentaires
Bonjour
Bien qu’ayant suivi la recette à la lettre, la viande n’était pas confite, mais ressemblait plutôt à un ragout. C’était bon mais un peu fade. Une idée de ce qui aurait pu ne pas marcher ???
Merci
Gérald
Bonjour Gérald,
Je suis surprise car cette recette a été répétée et le résultat était bien celui annoncé.
Quelques précisions :
– j’utilise une cocotte en fonte à fond épais
– j’ai mixé le bouquet garni en poudre fine avec un mixer type moulin à café
– j’ai assaisonné en cours de cuisson (je vais l’ajouter dans la recette)
– les tendrons se défaisaient en fin de cuisson car ils étaient bien confits.
As-tu fait les mêmes quantités ou plus? Le temps peut évoluer en fonction de la quantité. Peut-être que la viande aurait eu besoin de plus de cuisson.
Amitiés,
Très très bon, pour une portion, personnellement j’ai ajouté une càs de fond de veau, un demi cube de bouillon de légumes et du poivre(qui n’était pas dans les ingrédients) et une pomme de terre cuite un quart d’heure avant la fin.