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Carré d’agneau en croûte d’herbes

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Ingrédients

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	1 carré d'agneau 6 côtes
	3 gousse d'ail
	1 cs huile de pépins de raisin
	10 g beurre salé
	3 brins persil
	2 cs thym
	20 g chapelure
	2 filets anchois non fumés

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Carré d’agneau en croûte d’herbes

Name: Carré d’agneau en croûte d’herbes
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: carré d'agneau: 1; gousse d'ail: 3; huile de pépins de raisin: 1 cs; beurre salé: 10 g; persil: 3 brins; thym: 2 cs; chapelure: 20 g; anchois: 2 filets

Saisons :

Cuisine:

française

00:50
Personnes 2
Difficile

Ingrédients

1 carré d'agneau
6 côtes
3 gousse d'ail
1 cs huile de pépins de raisin
10 g beurre salé
3 brins persil
2 cs thym
20 g chapelure
2 filets anchois
non fumés

Introduction

Le carré d’agneau en croûte d’herbes c’est hyper fin. Quand la viande a été bien dégraissé, le goût fort caractéristique de l’agneau laisse place à des saveurs inattendues. Les temps indiqués de cette recette permettent une cuisson limite rosée, ce qui est franchement une tuerie.

Le truc en + :

Demander à votre boucher de le manchonner c’est économiser 20mn environ.

Étapes

1 Terminé	MANCHONNER L'AGNEAU Il s'agit de retirer cette fine pellicule nerveuse qui recouvre la pièce de viande, sur les os. Décoller les os plats avec le couteau en veillant à incliner le tranchant vers l'os. Avec la pointe du couteau racler la jonction comprise entre les os plats et les vertèbres. Glisser la lame du couteau entre chaque vertèbre à plat, avancer la lame et placer la partie de la lame la plus épaisse près de la garde et donner un mouvement de droite à gauche.
2 Terminé	Les vertèbres doivent se désolidariser des os en coupant légèrement entre les vertèbres. Manchonner, c'est-à-dire, inciser les nerfs qui recouvrent l'os et gratter du haut de l'os vers la chair plus bas. Il faut bien veiller à ce que les os ne soient plus recouverts du tout.
3 Terminé	Suite de la recette Poser le carré à plat. Passer un bout de ficelle entre chaque côte en le glissant sous le carré, nouer et couper l'excédent. Saler et poivrer le carré.
4 Terminé	Préchauffer le four à 190°C.
5 Terminé	Faire chauffer l'huile et le beurre dans la poêle et y ajouter 2 gousses d'ails écrasées. Saisir la viande côté bombé sur la poêle en arrosant le creux pendant 1-2mn de chaque côté.
6 Terminé	Mettre la viande sur le côté creux dans un plat allant au four. Enfourner et laisser cuire 5mn en arrosant régulièrement. Sortir l'agneau du four et le laisser reposer 4-5mn en recouvrant le plat de papier aluminium.
7 Terminé	Mettre le four sur position grill.
8 Terminé	Préparer la croûte : mixer la gousse d'ail dégermée avec la chapelure, les herbes et les anchois.
9 Terminé	Découvrir la viande et ôter la ficelle en coupant avec des ciseaux ou un couteau. Arroser la viande de jus de cuisson et déposer la chapelure aux herbes sur le côté bombé.
10 Terminé	Déposer dans un plat allant au four. Passer sous le grill 1-2 mn. Servir aussitôt en ayant pris soin de découper entre les côtes.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)