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Bûche glacée noix framboises

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Insert framboises
	125 g de pulpe de framboises
	40 g d' eau
	40 g de sucre
	Glace noix
	100 g de cerneaux de noix de grenoble
	100 ml de eau
	500 ml de lait
	4 jaune d'oeuf
	185 g de sucre
	Palet breton
	2 jaune d'oeuf
	80 g de sucre
	100 g de beurre salé ramolli
	130 g de farine
	1 sachet de levure chimique
	Glaçage
	75 g d' eau
	150 g de sucre
	150 g de sirop de glucose
	100 g de lait concentré sucré
	150 g de chocolat blanc
	1 cc de colorant poudre rose
	5 feuilles de gélatine

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Bûche glacée noix framboises

Name: Bûche glacée noix framboises
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: pulpe de framboises: 125 g de; eau: 40 g d'; sucre: 40 g de; cerneaux de noix de grenoble: 100 g de; eau: 100 ml de; lait: 500 ml de; jaune d'oeuf: 4; sucre: 185 g de; jaune d'oeuf: 2; sucre: 80 g de; beurre salé: 100 g de; farine: 130 g de; levure chimique: 1 sachet de; eau: 75 g d'; sucre: 150 g de; sirop de glucose: 150 g de; lait concentré sucré: 100 g de; chocolat blanc: 150 g de; colorant poudre rose: 1 cc de; gélatine: 5 feuilles de

Saisons :

Cuisine:

française

01:20
Personnes 6
Moyen

Ingrédients

Insert framboises
125 g de pulpe de framboises
40 g d' eau
40 g de sucre
Glace noix
100 g de cerneaux de noix de grenoble
100 ml de eau
500 ml de lait
4 jaune d'oeuf
185 g de sucre
Palet breton
2 jaune d'oeuf
80 g de sucre
100 g de beurre salé
ramolli
130 g de farine
1 sachet de levure chimique
Glaçage
75 g d' eau
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
1 cc de colorant poudre rose
5 feuilles de gélatine

Introduction

Cette bûche glacée noix framboises est une recette originale composée d’un palet breton, d’une glace aux noix et d’un insert glacé aux framboises. Le tout recouvert d’un glaçage coloré, de noix et de framboises. C’est une recette à ne pas rater quand on est équipé d’une turbine à glace ou d’une sorbetière. Il est préférable de la faire à l’avance pour un repas de fête.

Pour cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

Caraméliser les noix qui servent à la décoration pour encore plus de gourmandise
Utiliser des noix de pécan ou de macadamia
On peut passer les noix au chinois pendant l’étape de la confection de la glace pour avoir une glace lisse

Étapes

1 Terminé	Préparer l'insert framboises Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire cuire pour que le sucre fonde. Mélanger la purée de framboises avec le sirop de sucre. Laisser refroidir.
2 Terminé	Turbiner puis verser la préparation dans le moule à insert. Recouvrir d'un film plastique et réserver au congélateur pendant 2 à 3h minimum.
3 Terminé	Préparer la glace aux noix Faire ramollir les noix dans l'eau réchauffée pendant 20mn. Égoutter et mettre les noix dans le lait. Faire réchauffer pendant 5mn, couper le feu et laisser reposer 15mn. Mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant.
4 Terminé	Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et blanchir à l'aide d'un fouet électrique. Verser le lait et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
5 Terminé	Remettre la préparation dans la casserole et porter à feu doux en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la crème nappe la maryse. Arrêter et laisser refroidir. Turbiner.
6 Terminé	Faire le palet breton Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former la forme souhaitée (celle de la semelle de la bûche). Filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1h.
7 Terminé	Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le biscuit pendant 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
8 Terminé	Assembler la bûche Verser une partie de la glace aux noix dans le moule à bûche. Démouler l'insert aux framboises et le positionner sur la glace en le centrant au mieux. Recouvrir de glace aux noix. Disposer le palet breton dessus. Filmer et laisser au congélateur pendant 2 à 3h.
9 Terminé	Préparer le glaçage Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre ensemble dans une casserole et porter à 103°C. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc, le colorant et le lait concentré.
10 Terminé	Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer et les incorporer au mélange précédent. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant pendant au moins 5mn.
11 Terminé	Laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à 38°C.
12 Terminé	Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur une grille avec une assiette en dessous.
13 Terminé	Décorer de quelques noix et de framboises. Mettre la bûche sur une semelle en carton et sur un plat de service. Réserver au congélateur. Sortir du congélateur et la mettre au réfrigérateur 20mn avant de servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)