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Blanquette de veau

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Ingrédients

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	700 g epaule de veau
	2 carotte
	1 échalote
	2 clou de girofle
	70 g beurre salé
	1 bouquet garni
	3 gousse d'ail
	4 cc persil
	10 g sucre
	200 g champignons de paris
	10 cl crème fraîche épaisse
	30 g maïzena
	1 jaune d'oeuf

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Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: epaule de veau: 700 g; carotte: 2; échalote: 1; clou de girofle: 2; beurre salé: 70 g; bouquet garni: 1; gousse d'ail: 3; persil: 4 cc; sucre: 10 g; champignons de paris: 200 g; crème fraîche épaisse: 10 cl; maïzena: 30 g; jaune d'oeuf: 1

Saisons :

Cuisine:

française

03:30
Personnes 2
Moyen

Ingrédients

700 g epaule de veau
2 carotte
1 échalote
2 clou de girofle
70 g beurre salé
1 bouquet garni
3 gousse d'ail
4 cc persil
10 g sucre
200 g champignons de paris
10 cl crème fraîche épaisse
30 g maïzena
1 jaune d'oeuf

Introduction

La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui mijote longuement. Historiquement, c’est un plat qui provient des restes de rôti de veau. C’est un plat à part entière indémodable.

Le truc en + :

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Toutes les viandes blanches peuvent se préparer en blanquette.
Elle peut être relevée par un jus de citron.

Étapes

1 Terminé	Éplucher l'échalote et les carottes. Couper 1 carotte en tronçons. Piquer l'échalote avec les clous de girofle.
2 Terminé	Couper la viande en gros morceaux et la mettre dans une cocotte avec le bouquet garni, l'échalote épluchée et piquée des clous de girofle et la carotte. Ajouter l'ail en chemise, recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
3 Terminé	Éplucher et couper l'autre carotte en rondelles fines. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau, du sucre, et de 20g de beurre salé.
4 Terminé	Découper un disque de papier sulfurisé qui recouvrira "au contact" les carottes et y faire un trou d'1cm maximum. Déposer ce disque sur les carottes, porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5 Terminé	Nettoyer et émincer les champignons en tranches épaisses. Réserver. Faire fondre 20g de beurre salé dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les champignons avec 2 cuillères à soupe de persil pendant 10 minutes. Réserver.
6 Terminé	Lorsque la viande est cuite, la passer au chinois et conserver 1l de bouillon. Réserver la viande uniquement.
7 Terminé	Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre salé à feu moyen et y verser la maïzena. Mélanger jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Verser le bouillon en mélangeant ou en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8 Terminé	Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajouter cette préparation à la sauce en mélangeant à feu doux. Ajouter la viande. Servir la viande napée de sauce, puis ajouter les carottes et les champignons. Saupoudrer de persil. Servir

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)