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Bavarois aux fraises

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Génoise
	2 oeuf
	70 g sucre
	50 g farine
	20 g poudre d'amandes
	Mousse fraises
	250 g fraises
	80 g sucre
	3 feuilles gélatine
	25 cl crème fleurette
	Glaçage miroir
	150 g fraises
	10 g cassonade
	1 feuille gélatine
	Tour (facultatif)
	10 fraises

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Bavarois aux fraises

Name: Bavarois aux fraises
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: oeuf: 2; sucre: 70 g; farine: 50 g; poudre d'amandes: 20 g; fraises: 250 g; sucre: 80 g; gélatine: 3 feuilles; crème fleurette: 25 cl; fraises: 150 g; cassonade: 10 g; gélatine: 1 feuille; fraises: 10

Saisons :

Cuisine:

française

00:50
Personnes 8
Moyen

Ingrédients

Génoise
2 oeuf
70 g sucre
50 g farine
20 g poudre d'amandes
Mousse fraises
250 g fraises
80 g sucre
3 feuilles gélatine
25 cl crème fleurette
Glaçage miroir
150 g fraises
10 g cassonade
1 feuille gélatine
Tour (facultatif)
10 fraises

Introduction

Le bavarois aux fraises est un dessert très régressif. J’avais fait ce gâteau pour l’expliquer à ma chère belle mère car elle avait été déçue d’une recette qu’elle avait suivi sur le net. C’est un dessert accessible, composé d’une génoise, d’une mousse aux fraises et d’un glaçage miroir aux fraises. J’ajoute des fraises autour par pure gourmandise mais ce n’est pas obligatoire. Allez oust en cuisine.

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé :

Le truc en + :

Utiliser différentes variétés de fraises (en ajoutant des maras des bois par exemple) pour renforcer le goût de la fraise
Encore plus de recettes à base de fraises : Tarte aux fraises et aux pistaches, Fraisier, Fraises chantilly ou encore Fraises au sirop de verveine et ricotta.
On peut faire de petits bavarois individuels à l’aide de petits cercles à entremets

Étapes

1 Terminé	Préparer le coulis pour la mousse Mettre les fraises et le sucre dans une casserole. Couvrir et porter à feu doux. Laisser cuire 15mn. Réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant dans la casserole. Porter à feu fort et laisser cuire 15mn environ, le temps que l'eau s'évapore. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
2 Terminé	Préparer la génoise Séparer les blancs d’œufs dans un saladier et les jaunes d’œufs dans un autre saladier. Verser le sucre sur les jaunes et battre à l'aide d'un fouet électrique (si possible) pour blanchir la préparation. Incorporer la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse.
3 Terminé	Monter les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange précédent pour obtenir une préparation homogène.
4 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la préparation sur la plaque en une couche uniforme, lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant 10mn. Quand la génoise est cuite, laisser refroidir sur une grille.
5 Terminé	Découper un cercle de génoise d'un diamètre inférieur au bavarois final. Réserver.
6 Terminé	Préparer la mousse Réhydrater la gélatine pendant 10mn dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de coulis de fraise et le réchauffer dans un bol pendant quelques secondes au micro-ondes. Incorporer la gélatine dans le coulis, réchauffer et délayer avec une fourchette. Mélanger le coulis à la gélatine à l'autre coulis.
7 Terminé	Monter la crème fleurette en mousse à l'aide d'un batteur ou du fouet d'un robot. Quand elle est bien prise (attention à ne pas trop la battre au risque qu'elle tranche), cesser de battre et verser le coulis pour obtenir une mousse homogène à l'aide d'une maryse.
8 Terminé	Monter le bavarois Disposer le cercle de génoise sur un cercle en carton ou un plat de service. Poser le cercle à tapisserie afin d'entourer le cercle de génoise en laissant entre 1 et 2 cm d'espace entre le cercle à pâtisserie et le cercle de génoise. Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd. Couper les fraises en 2 et les coller au rhodoïd, face coupée vers l'extérieur du bavarois. Verser la mousse. Lisser à l'aide d'une spatule et laisser au congélateur pendant 2h.
9 Terminé	Préparer le glaçage Mettre les fraises et le sucre dans une casserole. Couvrir et porter à feu doux. Laisser cuire 15mn. Réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant dans la casserole. Réhydrater la gélatine pendant 10mn dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de coulis de fraise et le réchauffer dans un bol pendant quelques secondes au micro-ondes. Incorporer la gélatine dans le coulis réchauffer et délayer bien avec une fourchette. Mélanger le coulis à la gélatine à l'autre coulis.
10 Terminé	Terminer le bavarois Sortir le bavarois du congélateur et verser dessus le glaçage aux fraises. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3h. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)