Ingrédients

Ajuster les portions :

	2 filets bar désarêtés
	1 orange
	1 citron jaune
	100 g beurre salé
	1 échalote
	1 gousse d'ail
	2 jaune d'oeuf
	1 cs huile d'olive
	7 cl vin blanc sec
	1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

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Bar aux agrumes

Name: Bar aux agrumes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: bar: 2 filets; orange: 1; citron jaune: 1; beurre salé: 100 g; échalote: 1; gousse d'ail: 1; jaune d'oeuf: 2; huile d'olive: 1 cs; vin blanc sec: 7 cl; bouquet garni: 1

Saisons :

Cuisine:

française

00:20
Personnes 2
Moyen

Ingrédients

2 filets bar
désarêtés
1 orange
1 citron jaune
100 g beurre salé
1 échalote
1 gousse d'ail
2 jaune d'oeuf
1 cs huile d'olive
7 cl vin blanc sec
1 bouquet garni
(laurier, thym, persil)

Introduction

La recette du filet de bar aux agrumes est une façon originale d’agrémenter le bar. Le bar est un poisson à la chair délicate et qui est ici finement parfumée avec une sauce aux agrumes. La cuisson du filet de bar au four permet de ne pas agresser le poisson.

Le truc en + :

Servir avec une salade de pousses d’épinards ou du riz.

Étapes

1 Terminé	Préchauffer le four à 200°C puis commencer par préparer la sauce. Éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Les verser dans une casserole avec le vin blanc et les aromates, porter à ébullition et réduire de moitié.
2 Terminé	Prélever lez zestes d'un côté et le jus des agrumes d'un autre côté. Réserver. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
3 Terminé	Filtrer le vin blanc aux aromates et conserver le vin blanc uniquement. Verser dans la casserole et ajouter les jaunes d’œufs. Porter à feu doux et fouetter rapidement.
4 Terminé	Ajouter le beurre clarifié et le jus d'agrumes, fouetter pour que la sauce épaississe et conserver à feu très doux le temps que le bar cuise.
5 Terminé	Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonner les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d'huile d'olive sur la peau. Enfourner pendant 6 minutes.
6 Terminé	Sortir du four, dresser en saupoudrant les filets de bar de zestes d'agrumes.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)