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Baba au rhum

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Pâte à baba
	200 g farine
	3 g levure boulangère
	8 g miel liquide
	2 g sel
	70 g beurre doux
	5 oeuf
	Sirop à baba
	50 cl eau
	220 g sucre
	1 gousse de vanille fendue
	1 orange pour le zeste
	1 citron jaune pour le zeste
	1 bouchon rhum
	Nappage
	250 g confiture d'abricot

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Baba au rhum

Name: Baba au rhum
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: farine: 200 g; levure boulangère: 3 g; miel liquide: 8 g; sel: 2 g; beurre doux: 70 g; oeuf: 5; eau: 50 cl; sucre: 220 g; gousse de vanille: 1; orange: 1; citron jaune: 1; rhum: 1 bouchon; confiture d'abricot: 250 g

Saisons :

Cuisine:

française

01:10
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Pâte à baba
200 g farine
3 g levure boulangère
8 g miel liquide
2 g sel
70 g beurre doux
5 oeuf
Sirop à baba
50 cl eau
220 g sucre
1 gousse de vanille
fendue
1 orange
pour le zeste
1 citron jaune
pour le zeste
1 bouchon rhum
Nappage
250 g confiture d'abricot

Introduction

Le baba au rhum est une pâte levée que l’on trempe dans un sirop parfumé au rhum et aux agrumes. Il ne doit pas être trop trempé pour garder une texture agréable. C’est un dessert léger, vraiment super gourmand et surtout inratable.

Le truc en + :

Servir avec des fruits frais et de la chantilly vanillée.
Remplacer le rhum par de l’armagnac, du marsala.
Il est possible de faire un sirop sans alcool pour faire un baba sans alcool.
Pour utiliser de la levure fraîche, il faut multiplier la quantité de levure par 3.
Pour avoir un beurre à température ambiante sans le sortir du réfrigérateur au préalable, on peut travailler (le malaxer) le beurre à la main en ayant enfilé des gants en latex.
On peut utiliser de petits moules à darioles comme ici ou un grand moule à savarin (surveiller le temps de cuisson en piquant au centre du baba avec un couteau et poursuivre la cuisson si nécessaire).

Étapes

1 Terminé	Pâte à baba Verser tous les ingrédients de la pâte excepté les œufs dans la cuve du batteur ou dans un saladier. Battre à l'aide d'un crochet. Casser les œufs et verser 2 œufs dans la cuve. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Cela dure environ 5 minutes.
2 Terminé	Quand la pâte se décolle de la cuve, ajouter le reste des oeufs et finir de pétrir pour obtenir un mélange homogène. Garnir le ou les moules au 2/3 de leur hauteur sans les graisser, recouvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte 30 minutes.
3 Terminé	Sirop à baba Rassembler l'ensemble des ingrédients et les faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser infuser à température ambiante.
4 Terminé	Cuisson des babas Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les babas pendant 25 minutes. Les babas doivent avoir gonflés et dépassés des moules.
5 Terminé	Lorsque les babas sont cuits, les sortir du four et baisser le four à 150°C. Démouler les babas et enfourner pendant 5 à 10 minutes pour que les babas sèchent. Laisser refroidir.
6 Terminé	Terminer la recette Tiédir le sirop à baba. Préparer une grille au dessus d'un plat creux pour poser les babas .
7 Terminé	Tremper les babas 1 par 1 dans le sirop délicatement en les retournant pour bien les imprégner et les déposer sur la grille pour qu'ils égouttent.
8 Terminé	Réchauffer la confiture d'abricot dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes.
9 Terminé	Dresser les babas : couper en 2 chaque babas et le disposer dans une assiette, napper de confiture à l'aide d'un pinceau, verser 1 cuillère à soupe de sirop à baba sur les babas tranchés. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)