Préparer ses condiments
Ces suggestions de condiments peuvent être utilisés toute l’année et permettent de personnaliser la cuisine. Ils peuvent tout changer en apportant une note originale aux préparations. Préparer ses condiments est rapide à faire, ce sont des produits qui se conservent sur la durée et qui ne sont pas chers.
Les huiles
Les huiles parfumées se conservent très bien et apportent beaucoup de parfum aux produits. Elles peuvent servir de marinade, on peut en verser un filet sur un poisson cuit au four ou l’utiliser en vinaigrette. Comme pour des bocaux, veiller à stériliser les bouteilles ou bocaux avant de commencer.
Les herbes s’utiliseront lavées et surtout bien séchées. L’ail sera cuit 5-10 mn à feu moyen dans l’huile et mis en bouteille/flacon avec l’huile de cuisson. Les écorces de fruits seront séchées au four et utilisées froides. Elles commencent à pouvoir être utilisées au bout d’un mois et se conservent jusqu’à 2 ans.
Quelques idées :
- Romarin (huile d’olive au romarin et aux piments) >> volailles
- Sauge (huile d’olive à la sauge et au citron) >> volailles
- Aux agrumes (huile de pépins de raisin à l’anis badiane, écorces d’orange et de citron) >> volailles et poissons
- Poivre vanillé (huile de pépins de raisins à la vanille et au poivre) >> volailles et poissons
- A l’estragon (huile neutre à l’estragon) >> volailles
- Au thym (huile d’olive au thym et à l’ail) >> viandes rouges
- Au poivre (huile au poivre noir) >> viandes rouges
- Bouquet garni (huile d’arachide au laurier, thym et romarin) >> viandes rouges
- Au gingembre (huile neutre au gingembre et citron) >> poissons, salades et pâtes
- Truffée (huile de pépin de raisin à la truffe) >> salades et pâtes
- A l’ail (huile d’olive à l’ail) >> salades et pâtes
Les sels parfumés et à frotter
Les sels parfumés permettent de rehausser potentiellement toutes les préparations culinaires.
On peut les conditionner dans un petit pot en verre ou dans un moulin, ce qui permettra d’exalter les saveurs en moulant fraîchement. A utiliser au bout de 2 semaines et sans limite de conservation.
Quelques idées :
- A l’indienne (curcuma, graines de moutarde, coriandre, ail) >> viande blanche, légumes, féculents et plats en sauce
- Orientale (cumin, paprika, thym, sésame) >> viande rouge, plats en sauce, féculents, salade
- Méditerranéenne (thym, romarin finement mixés) >> salade, légumes verts, plats en sauce
- Relevé au poivre noir et au piment >> viandes rouges
- Fruitée au citron et à la citronnelle >> salade, légumes, poissons
- A la mandarine >> poissons, canard, légumes, salade
- A la noix de coco >> viande blanche, poissons, légumes
On peut également faire des sels à frotter. Ils sont utilisés comme marinade sèche pour les viandes avant d’être grillées. L’idéal est de mixer les épices entre elles et ensuite de les mélanger au gros sel. Tout doit être sec, l’ail, les oignons ainsi que les herbes doivent être déshydratés.
Quelques idées :
- Classique (gros sel, sucre, paprika, oignon en poudre, poivre) >> viandes rouges
- Cajun (gros sel, paprika, sel, piment,ail, poivre, cumin, origan, sucre) >> viandes rouges ou blanches
- Colombien (gros sel, cassonade, café moulu, cacao en poudre, cumin, oignon, poivre) >> viandes rouges ou blanche
- Texan (gros sel, paprika, poivre, ail, piment, cumin) >> viandes rouges ou blanches
- D’inspiration basque (gros sel, piment d’Espelette, ail, piment, céleri, oignon) >> viandes blanches
- Relevé (gros sel, cassonade, graines de moutarde, ail, piment, paprika, cumin, ail) >> viandes rouges ou blanches
Les sucres parfumés
On peut les conditionner dans de petits flacons ou dans des tubes type tubes à essai.
Pour plus de confort, mixer les ingrédients ensemble et les tamiser pour ne pas avoir de mauvaises surprises. Tout doit être le plus sec et froid possible pour dégager les parfums et ne pas humidifier le sucre, qui en deviendrait inutilisable. Pour le faire sécher, le passer au four jusqu’à ce qu’il sèche. Le sucre peut être en poudre mais également sous la forme de sucre glace en le mixant très finement. A utiliser au bout d’un mois et sans limite de conservation.
Quelques idées :
- A la cannelle >> les compotes, les tartes ou autre dessert à base de pommes et/ou de poires
- À la noix de coco >> dans une salade de fruits, sur un gâteau, sur des gaufres ou des crêpes
- À la vanille ou fève tonka >> tous les gâteaux, les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, pâtissières etc.
- A la lavande >> idéal avec les fruits jaunes (pêches, nectarines etc.), dans une crème brûlée
- Aux écorces de citron vert >> pour givrer les verres pour les cocktails, dans une salade de fruit
On peut également faire des bocaux de condiments mais cela sera l’objet d’un autre article relatifs aux bocaux.
Régalez vous les gourmands!
Et voilà maintenant j’ai faim… 🙂