Le Vésuve de chez Vulcano : le four à pizza ultime

Cela fait maintenant plusieurs années que nous cuisinons nos propres pizzas. Les pizzas c’est la vie, c’est aussi simple que ça, nous en sommes dingues.

Dès lors que l’on fait ses propres pizzas et que l’on atteint le résultat qui nous convient le plus, il est impossible de commander des pizzas ou d’aller au resto en manger une. A la maison on appelle cela le syndrome de la pizza, le fameux « ah ouais mais quand tu fais des pizzas comme ça on est d’accord que tu n’en manges plus ailleurs? », selon les propres dires de nos amis.

Je dois admettre que j’ai eu la possibilité de tester plusieurs appareils pour cuire des pizzas et je vous partage ici mon expérience.

Le Vésuve est un four costaud et de qualité supérieure. C’est un four qui n’est pas maçonné, il est tout en inox mais parfaitement isolé à l’intérieur.

Je vous partage :

• Ma revue de cette pépite, qui est aussi le produit phare de Vulcano, le fabricant alsacien dont l’expérience n’est plus à prouver en la matière
• Mon expérience pour bien choisir un four à pizza

Unboxing

Je reçois une palette hyper bien rangée et très bien emballée. Si bien emballée que rien n’était mouillé alors que je l’ai laissé sur ma terrasse pendant près d’une semaine, à cause des pluies diluviennes qu’il y avait.

En le déballant on voit que tout l’espace est optimisé, on voit en premier lieu le dôme et le reste est soit callé en dessous, soit rangé dedans.

Le four est particulièrement lourd (environ 120kg).

Nous n’étions pas trop de 2 pour le déballer et l’assembler. Il nous a fallu environ 1h pour l’assembler entièrement sur son chariot. Tout est fourni pour l’assemblage. Prévoir une pince pour serrer au maximum.

Description du four à pizza

Le four est vraiment costaud, et, malgré son poids, il a l’avantage d’être mobile grâce à son chariot, d’une excellente qualité.

L’intérieur offre une sole large et d’une qualité indiscutable.

Contrairement à d’autres fours, on pose les bûches directement sur la sole en les séparant grâce à un séparateur fourni à cet effet.

Le fait que les bûches soient directement sur la sole:

• Atteste de la qualité de la pierre réfractaire
• Permet un nettoyage des cendres plus facile
• Accélère la montée en température globale du four

On atteint 350°C en 30-40min environ.

Le four est hyper économique et deux bûches, avec du petit bois pour démarrer le feu, suffit pour cuire 4 à 6 pizzas confortablement.

Il offre une grande inertie thermique, ce qui garantit une stabilité de la température et permet de garder la chaleur du four une à deux heures après le dernier feu.

Le thermostat sur la façade est aussi pratique que fiable, bien que j’utilise toujours mon thermomètre laser par habitude.

Le four dispose d’une grosse couche d’isolant calé entre des plaques d’inox.

La conception du Vulcano est sérieuse, solide, et tient dans le temps, quelles que soient les températures.

Le chariot sur lequel est le Vésuve permet de stocker et de protéger le bois, j’ai pu y mettre environ 1/2 stère de bûche de 50cm sans problème.

Cuisson

La grande ouverture du four ainsi que la largeur de la sole permettent d’enfourner les pizzas par 2. Côté cuisson, cela permet de profiter au maximum de la bonne température au bon moment. Côté convivialité, c’est tout de même plus sympa.

Le temps de cuisson est d’environ une minute si l’on cuit la pizza entre 350 et 400°C.

Côté cuisson j’ai essayé :

• Des flammenkueche
• Des tartes
• Du pain
• Des gratins
• Des plats mijotés en cocotte en utilisant la chaleur tombante après une tournée de pizzas
• Et bien sûr… des pizzas !

Par rapport aux autres fours à pizza

L’offre des fours à pizzas est aujourd’hui vraiment diversifiée et on peut s’y perdre.

Voici quelques conseils à prendre en compte dans votre choix :

•   Pour un résultat et un usage simples, je vous conseille un four à pizza au gaz
•   Pour une pizza type napolitaine au bon goût de bois, le four à pizza extérieur au feu de bois est fait pour vous. Il faut prendre la main avec le feu de bois mais cela vient assez rapidement
•   En appartement, un four électrique est plus adapté

Voici mon retour d’expérience : pour le four traditionnel, il s’agit de mon four électrique qui est dans ma cuisine, qui est un four haut de gamme et cuit à une température de 280°C en chaleur sole/voute.

J’ai pu tester un four à pellet mais je n’ai pas été du tout convaincue que ce soit sur la cuisson autant que sur le goût, si peu que je préfère ne pas en parler du tout.

Je n’ai pas testé de four à gaz, aussi je partage mon expérience sur du feu de bois et de l’électrique.

Mes tests sont réalisés avec une pâte avec une farine italienne 00, faiblement ensemencée (mois de 1g de levure fraîche) sur une longue fermentation (22h-24h à 15°C).

*Lorsque je parle de mobilité  il faut comprendre qu’il s’agit de déplacer le four à pizza dans un rayon raisonnable de la maison.

Je sais qu’il existe des fours à pizzas maçonnés ou pas que l’on peut transporter en voiture. Alors oui c’est très convivial de transporter son four à pizza pour une soirée chez des copains. Néanmoins, pour des raisons évidentes d’hygiène, il n’est pas question que je mette cela dans ma voiture. Et en complément, je ne sais pas combien de temps il faut aux fours en question pour refroidir après usage et pouvoir les transporter en toute sécurité.

Conclusion

Le Vésuve est sans aucun doute le meilleur four à pizza que j’ai pu tester et ce sera aussi certainement mon dernier four à pizza.

Sa grande capacité me permet d’enchaîner les pizzas tous les samedis en famille ou entre amis, quelle que soit la période de l’année car nous cuisinons en extérieur toute l’année. Non, nous ne sommes pas dans les îles mais bien en région parisienne. Le Vésuve résiste à toutes les températures et je ne le bâche jamais. C’est un four de grande qualité que je ne cesserai de recommander !

English version

We’ve been making our own pizzas for several years now. Pizza is life, it’s as simple as that, we’re crazy about it.

As soon as you make your own pizzas and achieve the result that suits you best, it’s impossible to order pizzas or go to a restaurant to eat one. At home we call this the pizza syndrome, the famous ‘oh yeah, but when you make pizzas like that we agree that you won’t eat them anywhere else’, as our friends put it.

I have to admit that I’ve had the opportunity to try out several pizza-baking appliances and I’d like to share my experience with you here.

The Vesuvius is a strong, high-quality oven. It’s an oven that isn’t masonry, it’s all stainless steel but perfectly insulated inside.

I’m sharing :

• My review of this nugget, which is also the flagship product of Vulcano, the Alsacian manufacturer with a proven track record in this field
• My experience in choosing the right pizza oven

Unboxing

I received a very tidy and well-packaged pallet. So well packed that nothing got wet, even though I left it on my terrace for nearly a week because of the torrential rain.
When you unpack it, you can see that all the space has been optimised, with the dome in the foreground and the rest either tucked underneath or stored inside.
The oven is particularly heavy (around 120kg).
There weren’t too many of us (2) to unpack and assemble it. It took us about 1 hour to fully assemble it on its trolley. Everything is supplied for assembly. You’ll need pliers to tighten it as much as possible.

Pizza oven description

The oven is really strong and, despite its weight, it has the advantage of being mobile thanks to its excellent quality trolley.
The interior offers a wide hearth of indisputable quality.
Unlike other ovens, the logs are placed directly on the hearth, separated by a separator provided for this purpose.
The fact that the logs are placed directly on the hearth:
– Attests to the quality of the refractory stone
– Makes cleaning the ashes easier
– Speeds up the overall temperature rise in the oven
350°C is reached in around 30-40 minutes.
The oven is extremely economical and two logs, with kindling to start the fire, are enough to cook 4 to 6 pizzas comfortably.
It has a high thermal inertia, which guarantees a stable temperature and keeps the oven warm for one or two hours after the last fire.
The thermostat on the front is as practical as it is reliable, although I still use my laser thermometer out of habit.
The oven has a thick layer of insulation wedged between stainless steel plates.
The Vulcano’s design is serious, solid and will stand the test of time, whatever the temperature.
The trolley on which the Vesuvius is mounted can be used to store and protect the wood, and I was able to fit about 1/2 stere of 50cm logs without any problem.

Baking

The oven’s large opening and wide base mean that pizzas can be put in batches of 2. When it comes to cooking, this means you can make the most of the right temperature at the right time. But when it comes to conviviality, it’s all the more fun.
The cooking time is about one minute if you cook the pizza at between 350 and 400°C.
I’ve tried :
– Flammenkueche
– Pies
– Bread
– Gratins
– Dishes simmered in a casserole dish using the falling heat after a round of pizzas
– And of course… pizzas!

Compared to other pizza ovens

There’s a huge range of pizza ovens on offer these days, and it’s easy to get lost.
Here are a few tips to help you make the right choice:
– For simple results and simple use, I recommend a gas pizza oven.
– For a Neapolitan-style pizza with a woody flavour, the outdoor wood-fired pizza oven is for you. You’ll need to get the hang of the wood fire, but you’ll soon get the hang of it.
– In a flat/condo, an electric oven is more suitable

Here’s my feedback: for the traditional oven, I’m talking about my electric oven in my kitchen, which is a top-of-the-range oven and bakes at a temperature of 280°C in a convection oven.
I was able to test a pellet oven but I wasn’t at all convinced, either in terms of cooking or taste, so little so that I’d rather not talk about it at all.
I haven’t tested a gas oven, so I’m sharing my experience of wood-fired and electric ones.
My tests were carried out with a dough made with 00 Italian flour, lightly sown (less than 1g of fresh yeast) over a long fermentation period (22h-24h at 15°C).

*When I talk about mobility, I mean moving the pizza oven within a reasonable radius of the house.
I know that there are masonry pizza ovens that can be transported by car. So yes, it’s very easy to transport your pizza oven to a party with friends. However, for obvious reasons of hygiene, there’s no way I’m putting that in my car. What’s more, I don’t know how long it takes for the ovens in question to cool down after use so that I can transport them safely.

Conclusion

The Vesuvius is without doubt the best pizza oven I’ve ever tested, and it’s also likely to be my last pizza oven.
Its large capacity means I can bake one pizza after another every Saturday with family and friends, whatever the time of year, because we cook outside all year round. No, we’re not in the islands, we’re in the Paris region. The Vesuvius withstands all temperatures and I never cover it. It’s a top quality oven that I’ll be recommending again and again!

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)