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Nougat blanc

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Ingrédients

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	50 g pistaches émondées
	70 g blancs d'oeufs
	180 g amandes émondées
	310 g sucre
	60 g sirop de glucose
	85 g eau
	210 g miel liquide de lavande de préférence
	4 feuilles papier azyme

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Nougat blanc

Saisons :

Cuisine:

française

00:45
Personnes 1
Moyen

Ingrédients

50 g pistaches
émondées
70 g blancs d'oeufs
180 g amandes
émondées
310 g sucre
60 g sirop de glucose
85 g eau
210 g miel liquide
de lavande de préférence
4 feuilles papier azyme

Introduction

Le nougat blanc est une confiserie à base de miel et d’un mélange d’amandes, noisettes et pistaches. C’est une spécialité provençale des plus gourmandes et addictives. C’est un peu technique mais c’est avant tout une affaire de précision de température. C’est également mon péché mignon, je ne m’en lasse pas, jamais jamais jamais jamais.

1 portion correspond à environ 20 carrés de nougat blanc.

Le truc en + :

Il est préférable de faire du nougat par temps sec car c’est le nougat est sensible à l’humidité.

Étapes

1 Terminé	Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Terminé	Verser les amandes, noisettes et pistaches sur la plaque et enfourner pendant 5 à 8mn. Sortir du four et réserver.
3 Terminé	Verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole et porter à feu moyen/fort jusqu'à 144°C. Dans une autre casserole à bords hauts, verser le miel et cuire à feu moyen jusqu'à 122°C.
4 Terminé	Verser les blancs d’œufs dans la cuve d'un robot et monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à être mousseux, ralentir la vitesse du robot et verser le sirop de sucre/glucose à 144°C au filet pour bien l'incorporer.
5 Terminé	Verser ensuite le miel à 122°C au filet à petite vitesse également. Le mélange doit gonfler. Arrêter ensuite le robot. Réserver.
6 Terminé	Verser les amandes, noisettes et pistaches dans la cuve. Mélanger avec une maryse, la pâte ne doit pas être trop collante. On peut la sécher en séchant le tour de la cuve avec un sèche cheveux.
7 Terminé	Tapisser le fond d'un moule en silicone de papier azyme. Verser la pâte à nougat uniformément.
8 Terminé	Recouvrir de papier azyme. Tasser en appuyant délicatement avec la paumes des mains. Réserver pendant 24h dans une pièce sèche.
9 Terminé	Démouler et couper comme souhaité. Servir.

1 Commentaire
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)