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Tataki de boeuf

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	glaçons
	eau très froide
	400 g rumsteack
	2 cm gingembre
	5 cl huile d'arachide
	1 cs huile d'arachide
	5 cl huile de sésame
	12 cl sauce soja salée
	5 cl mirin
	1 gousse d'ail

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Tataki de boeuf

Saisons :

Cuisine:

japonaise

00:10
Personnes 3
Facile

Ingrédients

glaçons
eau
très froide
400 g rumsteack
2 cm gingembre
5 cl huile d'arachide
1 cs huile d'arachide
5 cl huile de sésame
12 cl sauce soja salée
5 cl mirin
1 gousse d'ail

Introduction

Le tataki de boeuf est un plat typiquement japonais. La technique du tataki consiste à la saisir brièvement, à arrêter la cuisson en la plongeant dans un bain d’eau glacée puis à la faire mariner plusieurs heures au frais. C’est une technique qui prend du temps à cause de la durée de marinade mais qui confère une saveur unique. Servie en tranches fines, la viande est entre le mi-cuit et le carpaccio, elle est délicatement parfumée et surprendra les palais les plus exigeants. Les glaçons sont indispensables à la bonne réalisation de cette recette. De même, une viande de qualité est indispensable à la bonne dégustation de cette spécialité.

Le truc en + :

Servir avec des carottes et des concombres taillés en julienne arrosés de marinade, ils peuvent également être ajoutés à la marinade pour apporter plus de parfum.
Remplacer le boeuf par du thon, de la daurade ou du saumon frais.

Vous pouvez en avoir besoin :

Étapes

1 Terminé	Préparer la marinade dans un bol : mélanger l'huile neutre, l'huile de sésame, la sauce soja et la sauce mirin. Éplucher et râper l'ail et le gingembre. Les ajouter à la marinade et mélanger.
2 Terminé	Préparer un saladier d'eau froide et ajouter des glaçons.
3 Terminé	Porter la poêle à feu vif et ajouter la cuillère à soupe d'huile. Faire dorer la viande en la saisissant sur toutes les faces, la durée de cuisson ne doit pas excéder 5mn au total. La viande doit être cuite à l'extérieur et crue à coeur. Plonger la viande dans le bain d'eau glacée pendant 5 minutes.
4 Terminé	Ôter la viande de l'eau et la déposer dans le sac congélation. Verser la marinade, sceller le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12h.
5 Terminé	Découper le viande en tranches fines arrosées d'une cuillère à soupe de marinade. Servir.

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Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)