Ingrédients
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300 g pois chiches secs
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6 gousse d'ail
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2 cs persil
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2 cs coriandre
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0.5 échalote
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1 cc bicarbonate de soude
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2 cs sésame doré
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1 cs cumin en poudre
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1 cc piment en poudre
Introduction
Les falafels sont des boulettes de pois chiches orientales mais qui trouveraient leurs racines en Égypte. Ce sont des mets complets qui constituent une source de protéine importante. Ils se mangent croustillants à l’extérieur et tendres à cœur.
1 portion correspond à environs 30 falafels.
Le truc en + :
- Remplacer les pois chiches par des fèves.
- Attention à ne pas utiliser de pois chiches en conserve, qui sont trop mous et ne supportent pas la friture et déstructurerait les boulettes.
- Servir avec de la salade et un caviar d’aubergine, ou de la purée de sésame ou du fromage blanc aux fines herbes.
- On peut mixer moins longtemps pour avoir des morceaux dans les falafels et avoir un peu de croquant.
- On peut faire des sandwich avec du pain pita, de l’houmous, de la salade, des tomates et des falafels coupés en 2.
Étapes
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1
Terminé
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Mettre les pois chiches secs dans une boîte hermétique et les recouvrir d'eau froide sans refermer la boîte. |
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2
Terminé
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Au bout des 24h, les égoutter à la passoire et les sécher avec du papier absorbant. Il est indispensable que les pois chiches soient le plus secs possibles. |
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3
Terminé
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Dans le bol du mixer ou dans le blender, mettre les herbes, les gousses d'ail, les épices, le bicarbonate de soude, les pois chiches et les graines de sésame et mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène. |
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4
Terminé
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Façonner des boulettes de 2cm de diamètre en roulant cette pâte entre la paume des mains. |
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5
Terminé
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Quand l'huile atteint environ 180°C, les plonger dans le bain d'huile pendant environ 5 minutes pour chaque tournée. |
3 Commentaires Masquer les commentaires
j’adore ce plat… j’en prends quand je vais dans un petit resto quartier st Michel à Paris, mais je ne savais pas qu’on le faisait ainsi
J’aime beaucoup mais, ils se défont à la cuisson……..que faire ??
Est-ce que tu utilises des pois chiches en conserve?
Car les pois chiches déjà cuits ne tiennent pas la cuisson et se défont car ils contiennent de l’eau.