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Tielle sétoise

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Farce
	400 g tomates concassées
	700 g calmar ou de poulpe. Préparés et coupés en anneaux
	2 échalote
	3 gousse d'ail
	1 cs huile d'olive
	2 cs concentré de tomates
	3 fines herbes
	Pâte
	400 g farine
	5 g levure boulangère deshydratée
	1 cs concentré de tomates
	2 cc sel
	1 pincée sucre
	100 ml huile d'olive
	70 ml eau tiède
	1 cc paprika

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Tielle sétoise

Saisons :

Cuisine:

française

02h05
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

Farce
400 g tomates concassées
700 g calmar
ou de poulpe. Préparés et coupés en anneaux
2 échalote
3 gousse d'ail
1 cs huile d'olive
2 cs concentré de tomates
3 fines herbes
Pâte
400 g farine
5 g levure boulangère
deshydratée
1 cs concentré de tomates
2 cc sel
1 pincée sucre
100 ml huile d'olive
70 ml eau
tiède
1 cc paprika

Introduction

La Tielle sétoise est un des emblèmes de la cuisine de Sète. Il s’agit d’une tourte faite de pâte à pain garnie d’une sauce aux tomates et aux calmars fondants (ou au poulpe). La tielle est vraiment très gourmande. Cela demande un peu de temps mais c’est aussi un super moyen de faire manger des calmars aux enfants.

Le truc en + :

Servir avec une salade verte

Étapes

1 Terminé	Préparer la pâte à pain Mélanger la levure avec l’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
2 Terminé	Former un puits au milieu de la farine. Y verser tous les autres ingrédients. Mélanger progressivement, en partant du centre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène (compter 3 à 5 minutes). Cela peut se faire au robot à l'aide d'un crochet. Former une boule, mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou d'un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée). Laisser lever à température de la pièce (20-22°C). La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
3 Terminé	Préparer la garniture Éplucher et hacher les échalotes et l'ail.
4 Terminé	Verser l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes hachées. Faire revenir pendant 2-3mn.
5 Terminé	Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre et les fines herbes.
6 Terminé	Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Verser les anneaux de calmars et cuire pendant 30mn environ. Égoutter les calmars.
7 Terminé	Verser les calmars dans la sauce aux tomates. Continuer la cuisson pendant 30mn encore à couvert. Ensuite, faire réduite à feu fort pendant quelques minutes pour réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement.
8 Terminé	Assembler la tielle Préchauffer le four à 210°C. Prélever 2/3 de pâte et l'étaler dans le fond d'un moule à tarte en s'assurant que les bords remontent. Garnir de sauce et recouvrir de pâte restante en pinçant les bords pour qu'ils collent bien.
9 Terminé	Délayer le jaune d'oeuf avec le concentré de tomates à l'aide d'une fourchette. Badigeonner la tielle de ce mélange. Enfourner pendant 45mn. Laisser tiédir avant de servir.

5 Commentaires
Nabila

Nabila

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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Je raffole de la teille sétoise . La tienne est très gourmande ? il faudra que je la teste !
Pour la première cuisson des calamars , c’est bien 30 mn ?
Bisous ma belle ?

Répondre

Je raffole de la teille sétoise . La tienne est très gourmande ? il faudra que je la teste !
Pour la première cuisson des calamars , c’est bien 30 mn ?
Bisous ma belle ?

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